广式五仁月饼

作者： 简单快乐

现在得高血脂、糖尿病等富贵病的人逐渐增多。这几年，大家的保健意识越来越强，健康变成了头等大事。月饼这种高糖高脂的传统点心，喜欢吃的人恐怕真不多。中秋佳节，虽然各地的风俗不尽相同，但应景的月饼还是必不可少的。

用料

• 纸皮核桃 50克
• 大杏仁 50克
• 南瓜子 50克
• 黑芝麻 40克
• 白芝麻 40克
• 糯米粉 100克
• 面粉 100克
• 白砂糖 70克
• 麦芽糖 80克
• 凉开水 100克
• 葵花籽油 50克
• 低粉 220克
• 自制五仁馅儿 约 670克
• 抹茶红豆馅儿 约170克
• 转化糖浆 150克
• 枧水 4克
• 葵花籽油 50克
• 小苏打 1克
• 盐 1克
• 蛋黄液 一个

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

糯米粉和面粉倒入大平底盘中混合，放入微波炉，高火9分钟，能闻到面香味，颜色略微发黄皆可

步骤 2

中途每2分钟拿出来，充分搅拌，刚开始会有比较大的结块，要搅散，盘底会有一层薄薄的面锅巴片，搅的时候，动作轻柔些，不要搅破

步骤 3

把熟粉倒入大一点的容器中，晾凉备用，底层的薄锅巴不用，最后的熟粉量170克

步骤 4

黑芝麻洗净晾干后，倒入盘子中

步骤 5

放入微波炉，高火5分钟，能闻到芝麻香味即可（中途每2分钟拿出来，充分搅拌）

步骤 6

白砂糖加入葵花籽油中，微波炉高火5分钟

步骤 7

熟核桃仁，大杏仁，南瓜子

步骤 8

装入保鲜袋，用擀面杖敲碎

步骤 9

倒入熟粉中

步骤 10

加入黑白芝麻

步骤 11

加入糖油混合也，麦芽糖

步骤 12

加入凉白开，一起拌均匀即可

步骤 1

转化糖浆中加入枧水，搅打均匀

步骤 2

再加入葵花籽油，搅打乳化

步骤 3

加入小苏打和盐，搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉，搅拌均匀

步骤 5

揉成团，盖膜松弛2小时以上

步骤 6

将松弛好的饼皮分成每个21克，揉圆，五仁馅分成每个42克，捏紧团圆

步骤 7

抹茶红豆馅，也分成每个42克

步骤 8

取一个饼皮，稍稍压扁转圆

步骤 9

放上馅料

步骤 10

右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开

步骤 11

直至包住馅料，收口捏紧

步骤 12

在低粉里打个滚儿，抖掉多余低粉，放在案板上

步骤 13

用月饼模子扣住生胚，用力压下

步骤 14

抬起月饼模，推出月饼生胚

步骤 15

间隔排入铺了锡纸的烤盘

步骤 16

入预热190度的烤箱，中上层，上下火，5分钟后取出，放凉

步骤 17

刷上蛋黄液，再入170度的烤箱，继续烤15分钟左右，表面上色均匀即可

广式五仁月饼的小贴士

刚做好的月饼，是比较硬的，室温凉透后，装入密封盒保存。室温2-3天就能完成回油过程，月饼里外都变软，可以开吃啦

菜谱创建时间：2012-02-27 12:31:22