巧克力戚风

作者： 简单快乐

有人说：戚风=气疯？的确是有道理。连做了两个，拌面糊时都有点消泡。先天不足，没长出个子，让人郁闷得抓狂。我就不信那个邪，再做第三个，功夫不负有心人，总算发育良好，有点看相了。坚持到底就是胜利。

用料

• 低粉 70克
• 可可粉 20克
• 金帝黑巧克力 30克
• 玉米油 40克
• 蛋黄 3个（45克）
• 蛋白 5个（180克）
• 白砂糖 50克
• 水 80克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

打散的蛋黄液和玉米油搅打均匀，巧克力中加入清水，微波加热至完全溶化，巧克力液倒入蛋黄油液中，搅打均匀

步骤 2

筛入低粉和可可粉，搅拌均匀，备用，蛋白液中加入几滴柠檬汁，1/3量的白砂糖，打至体积开始变大，继续加入1/3量的白砂糖，打至湿性发泡

步骤 3

加入最后1/3量的白砂糖，打至近干性发泡，取1/3打发好的蛋白霜，和蛋黄糊翻拌均匀，倒回蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 4

倒入模中，在烟囱处抹上些面糊（有利于面糊的攀升），震几下模子，震掉大气泡，入预热165度的烤箱，下层，上下火，45分钟左右，出炉后立即倒扣，放凉后脱模

巧克力戚风的小贴士

烘焙过程中，黑巧克力和可可粉的双重作用，香气四溢。 方子中，蛋白的量比较大，不仅有利于面糊的膨胀，成品较其他的戚风蛋糕更加松软有弹性，口感也更Q。白砂糖的用量不大，吃在嘴里有我喜欢的淡淡苦味。

菜谱创建时间：2012-02-11 23:01:05