巧克力戚风的做法

巧克力戚风

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有人说:戚风=气疯?的确是有道理。连做了两个,拌面糊时都有点消泡。先天不足,没长出个子,让人郁闷得抓狂。我就不信那个邪,再做第三个,功夫不负有心人,总算发育良好,有点看相了。坚持到底就是胜利。

作者: 简单快乐
简单快乐
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巧克力戚风的用料  

巧克力戚风的做法步骤

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  • 打散的蛋黄液和玉米油搅打均匀,巧克力中加入清水,微波加热至完全溶化,巧克力液倒入蛋黄油液中,搅打均匀

  • 筛入低粉和可可粉,搅拌均匀,备用,蛋白液中加入几滴柠檬汁,1/3量的白砂糖,打至体积开始变大,继续加入1/3量的白砂糖,打至湿性发泡

  • 加入最后1/3量的白砂糖,打至近干性发泡,取1/3打发好的蛋白霜,和蛋黄糊翻拌均匀,倒回蛋白霜中,翻拌均匀

  • 倒入模中,在烟囱处抹上些面糊(有利于面糊的攀升),震几下模子,震掉大气泡,入预热165度的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,出炉后立即倒扣,放凉后脱模

巧克力戚风的小贴士

烘焙过程中,黑巧克力和可可粉的双重作用,香气四溢。
方子中,蛋白的量比较大,不仅有利于面糊的膨胀,成品较其他的戚风蛋糕更加松软有弹性,口感也更Q。白砂糖的用量不大,吃在嘴里有我喜欢的淡淡苦味。

菜谱创建时间:2012-02-11 23:01:05

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