海苔火腿戚风

作者： 简单快乐

贝印到家后，做戚风有点疯，不能让二百多大洋的模子在家闲置哈（虽然我家一次都没用过的模子也不少）。 做了几个甜甜蜜蜜的戚风后，来个咸味的，还有肉肉的蛋糕，换换口味。没办法，家人的嘴巴都吃叼了，得变着花样吃。

用料

• 海苔粉 5克
• 火腿碎 40克
• 浓缩柠檬汁 几滴
• 低粉 80克
• 蛋黄 4个
• 玉米油 30克
• 橙汁 60克
• 蛋白 5个
• 白砂糖 30克
• 盐 3克

海苔火腿戚风的做法步骤

步骤 1

打散的蛋黄液中加入玉米油，搅拌均匀

步骤 2

加入橙汁，搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉，搅拌均匀

步骤 4

依次加入火腿碎，海苔粉，搅拌均匀

步骤 5

蛋白液中滴入几滴浓缩柠檬汁和少许盐，打发至粗泡后加入1/3量的白砂糖

步骤 6

打发至体积明显变大后，继续加入1/3量的白砂糖，打发至有大弯钩的湿性发泡状态

步骤 7

加入最后1/3量的白砂糖，打发至有小弯钩的近干性发泡状态，完成蛋白的打法过程

步骤 8

取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中，用刮刀兜底，上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免消泡）

步骤 9

倒回剩余的蛋白霜中，用刮刀兜底，上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免消泡）

步骤 10

倒入模具，抹平表面，并在烟囱上抹些面糊（有利于面糊在烘焙过程中膨胀爬升），震几下模子，震掉大气泡，入预热175度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，出炉产即倒扣，放凉后脱模

菜谱创建时间：2012-02-03 23:03:30