全麦红枣吐司

作者： 简单快乐

最近，迷上了汤种面包。做法和方子都来自《65度汤种面包》，添加了红枣碎。

用料

• 高粉 140克
• 全麦粉 100克
• 汤种 60克
• 红枣碎 60克
• 白砂糖 25克
• 盐 3.5克
• 干酵母 5克
• 全蛋 30克
• 牛奶 70克
• 高粉 20克
• 水 100克

全麦红枣吐司的做法步骤

步骤 1

后油法揉至完全阶段，加入红枣碎，揉均匀

步骤 2

冷藏发酵至2.5-3倍大

步骤 3

排气、分割成2份，滚圆后松弛15分钟

步骤 4

取一面团，擀成椭圆形

步骤 5

翻面，轻拉四角，整成长方形，左侧1/3处向中间折叠

步骤 6

右侧1/3处向中间折叠

步骤 7

由上而下卷成筒状，捏紧收口

步骤 8

收口朝下，排入吐司盒

步骤 9

温暖处发酵至7-8分满，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟，表面上色后加盖锡纸，出炉后立即脱模，放至室温，密封保存

菜谱创建时间：2012-02-09 01:10:37