凉拌手撕蒜苔

作者： 粉竽粘糖

对美好的事物总有一种难以言喻的情愫，当看到这款菜的时候，就被它嫩绿的色彩，纤纤缕缕的造型深深吸引。 这是一道快手方便的凉拌菜，蒜苔经过热水短暂的氽制，少了生蒜苔独有的辛辣味，却依然保持着脆爽的口感。没有经过切割的痕迹，用原始手撕的方法，最大限度的保留了蒜苔的新鲜色泽和原汁原味。

用料

• 蒜苔
• 蒜
• 酱油
• 陈醋
• 盐
• 鸡精
• 辣椒油

凉拌手撕蒜苔的做法步骤

步骤 1

蒜苔摘去老梗洗净，蒜剁成茸待用

步骤 2

锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔，汆烫半分钟

步骤 3

迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟

步骤 4

用手撕成细丝，控干水份

步骤 5

最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成喜欢的口味，麻、辣、酸、甜皆可

凉拌手撕蒜苔的小贴士

1.蒜苔汆烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜苔的色泽以及方便撕成细丝，因为生的蒜苔非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过后，蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利。 2.从蒜苔的中间撕丝更容易。

菜谱创建时间：2012-02-06 21:42:05