灌腊肠

作者： 雨鸾

现在已到初冬，正是灌腊肠的好时候，每年的这个时候我们都会自己灌好些腊肠，留着以后吃，如果灌的多的话，明年可以吃上小半年呢！我LG相当滴喜欢吃，偶也是相当滴喜欢吃，没有什么菜的时候，从冰箱里拿出那么一两根，用高压锅蒸上一蒸，很提味滴，而且可以用腊肠做各种菜肴，所以我们俩是相当滴喜欢！ 每年的腊肠都是我们家老大姐来帮着我们弄，我们俩么，就只是等着吃现成的了，顶多是帮忙打打下手啥的，其它的一律不管了！其实那天灌腊肠的时候本来是我老姐打算让我帮忙切肉的，可是俺家大姐却说：“孩子哪会切肉呀，我切吧”看来我们在她眼里依然是孩子呢！！！(*^__^*) 嘻嘻……，永远的做个孩子也不错哈！我在一边帮忙称材料，她们几个动手！呵呵，我那个活倒是清闲的不得了！剩下的竟然是有时间拍照列！恩，不错哈！ 说了这么多的废话列，闭嘴吧！ 闲言少叙，开工咯

用料

• 肠衣 适量
• 桔子皮 0.2两
• 精猪肉 十斤（瘦肉八斤，肥肉二斤）
• 白糖 八两
• 盐 二两
• 白酒 三两五
• 味精 0.3两
• 姜 三两五
• 酱油 一两

灌腊肠的做法步骤

步骤 1

将买回肠衣用清水冲洗几遍，冲去盐分，然后用清水提前半个小时泡上（一定要用冷水冲，冷水泡，千万别用热水，否则就没法用了）

步骤 2

将精猪肉洗净去皮，洗净（由此可见我这个人有多懒，早晨的饭碗竟然还没刷呢，还被我拍到照片里了，回头看照片的时候才发现了，哎，郁闷呀）

步骤 3

将洗净的猪肉切成块，块只要稍稍小一点就可以，太大的话肉是不容易入味的（好几百块钱的猪肉呀，全是我大姐一人切的，哦大姐，你忒伟大了，怪不得你舍不得让我切呢，后来我才知道原来切肉可真是个力气活呀）

步骤 4

将切好的猪肉放到大盆里，将辅料中的所有调料用秤称好，如果口轻一点的可以将盐的分量调到一两八，不喜欢吃酒味太浓的可以将酒的分量调到三两。其它的分量配比就千万不要动好了

步骤 5

将其用手拌匀，一定要拌的特别均匀，方便入味，先放到一边

步骤 6

将姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很细很细的那种，放到我们拌好的肉上，继续搅拌均匀

步骤 7

将放好所有调味料的猪肉放到一旁，腌上一会，方便猪肉更好的入味，以后晒好的腊肠也会味道很好

步骤 8

如果用灌腊肠的那个机器的话就最少需要两个人来配合了，灌的少的话可以不用那个机器，一个人就行，一个人的时候要准备一个漏斗，将肠衣套到漏斗上，从漏斗里塞肉一个人慢慢灌，我们是用那个机器来弄的，因为人比较多么，所以速度是很快滴，但是两个人一定要配合好，本来我以为很简单，可是这个可真是一个技术活呀

步骤 9

灌的时候先将肠衣套到机器的出口处，全部套进去，然后一个人负责塞肉，另一个人接着，摇机器的速度还不能太快，先摇进去一点肉，另一个人在肠衣的底部打一个死结，那一点肉一直撸到那个节那，先将肠衣撑开，再往里摇肉的时候就比较容易了，速度要均匀，接着的速度也不能太快，如果太快的话灌出的腊肠就不会很饱满，所以么，这还真的是一个技术活喽，灌好以后是这样滴，这种饱满程度刚刚好

步骤 10

不要将你的肠衣全部灌满，灌到最后的时候一定要剩一些肠衣，因为还没有分段呢，总不能将那么长的一根腊肠全部拿来蒸着吃吧，我觉得最后剩四到五厘米的肠衣就可以，在最头上也打一个死结

步骤 11

可以用细绳来系，段的长短看自己喽，但是教你一个更省事的方法，直接在那将那灌肠拧一下就可以，然后就分了段了，因为我们的两头都是系死的，根本就不用担心肉会跑出来，但是不能太用力拧，断了就麻烦了，活可是白干了（这个是灌好以后还没分段呢）

步骤 12

将做好的腊肠挂到晾衣架上（这个一定要用专门用来晾腊肠的晾衣架，千万别和你平时晾衣服的衣架混用呦，后果么？我不说，你自己肯定知道）

步骤 13

挂到阳台的通风处，晾上个十天半个月的，等干了以后摘下来，放到冰箱的冷冻室里，冻上它，以后吃的时候从冰箱里拿出来，用水冲去浮土，用高压锅蒸熟了，等着米西米西吧就

灌腊肠的小贴士

买猪肉的时候一定要选择带一些肥肉的那种，如果全是瘦肉的话以后晾干的腊肠就会很干吧很干吧，不香，也没有什么口感 一定要将灌好的腊肠晾到背阴的阳台上，千万不要晾到能被太阳直射的阳台上，那样的话腊肠肯定会被晒馊，就浪费了，要开着窗子保持阳台的通风，让那个腊肠自然风干就好了

菜谱创建时间：2012-02-03 23:40:38