香草鲜奶焦糖布丁

作者： 妍色

用料

• 鲜牛奶 210克，布丁
• 香草豆荚 1/4只，布丁
• 冷水 13克，焦糖
• 细砂糖 30克，布丁
• 热水 15克，焦糖
• 鸡蛋 2个，布丁
• 朗姆酒 半小勺，布丁

香草鲜奶焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

分别称量好细砂糖和冷水

步骤 2

细砂糖和冷水13克放入锅中，不要动锅子，中大火熬开至糖化

步骤 3

不要动锅子，直到感觉周围部分开始变黄，这个时候可以把火关小一点，转动锅子

步骤 4

颜色继续变深

步骤 5

颜色变成红褐色，粘稠，闻起来有苦味和焦糖味，由大泡变小泡，然后就可以关火了，马上放入15克热水搅拌均匀

步骤 6

均匀的倒在模具底部，待凝固

步骤 7

鸡蛋，砂糖打散，打散就好，不要打过了

步骤 8

豆荚需要1/4只，剥开后，将籽放入牛奶中，然后将豆荚也一起放入牛奶中，小火煮到滚之前的状态，熄火，盖上盖子3—5分钟，目的是让香草豆荚的味道更好的融合在牛奶中

步骤 9

将牛奶中的豆荚捞出，分5—6次将牛奶倒入蛋液中搅拌均匀，每均匀一次，再加入下一次，直到完全搅拌均匀

步骤 10

将搅拌好的蛋液，过筛2次，这样烤出的布丁会更细滑

步骤 11

最后加入朗姆酒拌匀

步骤 12

倒入步骤6的模具中，烤盘中放入2cm厚的热水，将布丁模放在烤盘中，160度烤约40分钟

步骤 13

布丁烤好后，有些颤动，但不流动，说明已经好了，冷藏1夜后脱模食用

菜谱创建时间：2012-02-20 18:49:00