蛋黄派

作者： 九色鹿

蛋黄派超市里有各种品牌，想必每个人都吃过，只不过外面销售的不知道加了多少防腐剂。突发奇想把它做成杯子蛋糕的样子。过程看似乎复杂，其实做起来才知道非常的简单，只不过馅料要提前一天做好放冰箱冷冻。蛋糕体使用了海绵蛋糕的做法，成品馅料充足，松松软软，连一向不爱发表评论的俺家那口也连说，这个蛋糕味道不错。

用料

• 蛋黄 24g
• 无盐黄油 20g
• 牛奶 150g
• 香草豆荚 半支
• 白砂糖 35g
• 玉米淀粉 7g
• 低筋粉 5g
• 低筋粉 120g
• 黄油 30g
• 蛋 223g大概四个鸡蛋
• 砂糖 80g
• 奶 50g

蛋黄派的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖用打蛋器打至发白

步骤 2

将香草豆荚剖开连同皮牛奶加热至边滚离火

步骤 3

过滤后将一半牛奶慢慢冲入蛋黄糊，一边用打慢器打散，动作要慢，一边冲一边搅，防止冲成蛋花

步骤 4

筛入玉米淀粉和低粉搅拌均匀后，倒回剩下的牛奶中搅拌均匀

步骤 5

小火加热并不断搅拌至柔滑浓稠

步骤 6

趁热加入黄油块搅拌均匀

步骤 7

装入食品袋压紧底部，卷起放冰箱冷冻

步骤 1

全蛋加砂糖，隔水加热，高速打散至蛋液温度比手温略高一点停止隔水加热

步骤 2

高速打到浓碉后转中速直到打发，滴下能留下明显痕迹，最后阶段用低速打掉大气泡

步骤 3

筛入一部分粉拌匀再筛入剩下的，拌匀，注意不要画圈

步骤 4

黄油和牛奶混合加热到温热，取少量蛋糊到牛奶中，搅拌均匀

步骤 5

再倒回全蛋面糊中，快速翻拌均匀

步骤 6

把冻好的馅心提前拿出切块

步骤 7

纸杯内倒入一半面糊入烤箱180度烤三到五面钟表面结皮拿出放入馅。动作尽量快，防止回缩

步骤 8

再继续倒入面糊至九分满，继续烤箱180度烤18-20分钟即可

菜谱创建时间：2012-01-31 00:21:31