蛋黄派的做法

蛋黄派

7.4 综合评分 84 人做过

蛋黄派超市里有各种品牌,想必每个人都吃过,只不过外面销售的不知道加了多少防腐剂。突发奇想把它做成杯子蛋糕的样子。过程看似乎复杂,其实做起来才知道非常的简单,只不过馅料要提前一天做好放冰箱冷冻。蛋糕体使用了海绵蛋糕的做法,成品馅料充足,松松软软,连一向不爱发表评论的俺家那口也连说,这个蛋糕味道不错。

作者: 九色鹿
九色鹿
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蛋黄派的用料1 (馅)

蛋黄派的用料2 (蛋糕)

蛋黄派的做法步骤

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  • 蛋黄加糖用打蛋器打至发白

  • 将香草豆荚剖开连同皮牛奶加热至边滚离火

  • 过滤后将一半牛奶慢慢冲入蛋黄糊,一边用打慢器打散,动作要慢,一边冲一边搅,防止冲成蛋花

  • 筛入玉米淀粉和低粉搅拌均匀后,倒回剩下的牛奶中搅拌均匀

  • 小火加热并不断搅拌至柔滑浓稠

  • 趁热加入黄油块搅拌均匀

  • 装入食品袋压紧底部,卷起放冰箱冷冻

蛋黄派的做法步骤

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  • 全蛋加砂糖,隔水加热,高速打散至蛋液温度比手温略高一点停止隔水加热

  • 高速打到浓碉后转中速直到打发,滴下能留下明显痕迹,最后阶段用低速打掉大气泡

  • 筛入一部分粉拌匀再筛入剩下的,拌匀,注意不要画圈

  • 黄油和牛奶混合加热到温热,取少量蛋糊到牛奶中,搅拌均匀

  • 再倒回全蛋面糊中,快速翻拌均匀

  • 把冻好的馅心提前拿出切块

  • 纸杯内倒入一半面糊入烤箱180度烤三到五面钟表面结皮拿出放入馅。动作尽量快,防止回缩

  • 再继续倒入面糊至九分满,继续烤箱180度烤18-20分钟即可

菜谱创建时间:2012-01-31 00:21:31

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