高钙奶盐苏打饼干

作者： 嫣紫

放了三天假，做了好多烘焙作品，三个披萨、四个派、四个面包、还有很多饼干，结果被家里来的客人吃得吃、带得带，最后只剩下几块饼干。今天早上连早饭都没啦。只好到单位食堂买包子和豆浆。 喜欢做烘焙的人大概都会被人叫怪人吧，看到自由姐姐说她的香蕉买来一定要发黑烂掉才好，恩，没错，我昨天去买香蕉，指着旁边剩下的发黑的不太漂亮的香蕉说：要这个！摊主乐和着开始过秤，心中一定窃喜。 苏打饼干，减肥时吃着没有那么重罪恶感的饼干，方子仍然来自君之，略作改动。

用料

• 低筋粉 100克
• 黄油 20克
• 水 40克
• 奶粉 1大勺
• 干酵母 1小勺
• 蛋壳粉 1/4小勺
• 小苏打 0.3克
• 盐 0.3克
• 低筋粉 30克
• 黄油 11克
• 盐 1/4小勺

高钙奶盐苏打饼干的做法步骤

步骤 1

将蛋壳洗净，撕去白膜放入锅中

步骤 2

在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆

步骤 3

放入食品料理机的研磨杯中磨成细粉末

步骤 4

多研磨一些密封保存以后也可以使用

步骤 5

将面团材料混合放入容器中

步骤 6

将面团材料揉在一起，揉成面团

步骤 7

盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可

步骤 8

将油酥材料也揉和在一起，揉成面团

步骤 9

面团材料擀成长方形面片

步骤 10

将一边从1/3处向中间折

步骤 11

将另一边也从1/3处向中间折。这是包入油酥前的第一轮三折

步骤 12

三折好的面片收口朝下，重复第9-11步两次。即，擀开，三折，再次擀开，再三折。一共进行三轮三折。直到面片表面发亮

步骤 13

三轮三折后，将面片擀成长方形

步骤 14

中间放上油酥。把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状

步骤 15

把一边的面皮翻过来，盖在油酥上。另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上。用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了

步骤 16

包裹好后，再重复第9-11步三次。即包入油酥后再进行三轮三折

步骤 17

三轮三折完成后的面片，擀成厚度越0.2CM的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔。分割成均匀的长方形，每一块不要太大

步骤 18

排入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵。20-30分钟，发酵到面片略为变厚即可入炉烘焙

高钙奶盐苏打饼干的小贴士

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里 2、量勺和秤的换算参考这里 3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》 4、整个过程中，面团不需要松弛醒制，一次完成。 5、包入油酥前一定要先进行三轮三折，使面团充分起筋，面片发亮，才可以包入油酥。这是饼干口感松脆组织均匀的要点。 6、烤的时候，要烤到饼干完全变硬，按上去没有软软的手感，才可以出炉。 7、如果蛋壳粉磨得不够细，会影响口感。因此，蛋壳粉可以多烘焙一会儿，会比较容易磨细。如果有条件，最好用食品处理机的研磨杯来操作。

菜谱创建时间：2012-01-25 17:45:05