蚌肉豆腐煲的做法

蚌肉豆腐煲

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作者: 惊鸿一瞥
惊鸿一瞥

蚌肉豆腐煲的用料  

蚌肉豆腐煲的做法步骤

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  • 河蚌买回请店家剖开,用锤子拍一遍,一般店家会帮着把蚌肉边缘黑丝去掉(自己处理比较麻烦),回家后用盐抓洗片刻再冲洗干净,切成块(稍大,蚌肉烧后会缩)

  • 豆腐洗净用刀划成块(我买的豆腐是菜场上的豆腐西施那买的,好象是嫩豆腐,比一般的豆腐好吃)

  • 胡葱切成断(我今天偷懒没买,是卖烤鸭的送了我1把)。胡葱非常出彩,一定要放

  • 起油锅,油热放入蚌肉,翻炒,加料酒

  • 再次烧开后移入沙锅,加水

  • 水烧开后放把豆腐,胡葱放入,加少许盐。(豆腐好吃的关键就是早一点放,让豆腐煮时间长一点,豆腥味就能去除,而且要加盐,不加盐豆腐太淡,味道吃不进,胡葱也可在豆腐放入烧滚后放。)

  • 大火烧开转小火煮30分钟,加适量盐、味精、胡椒粉即可

蚌肉豆腐煲的小贴士

1.买河蚌只要中等大小就行,太大的蚌肉比较老。
2.新鲜的河蚌,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,闻之无异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味,肉色灰暗,则是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。
3.不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。

菜谱创建时间:2012-01-22 22:14:50
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