蚌肉豆腐煲

作者： 惊鸿一瞥

豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。传统的豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成，前者称为北豆腐，后者称南豆腐。由于制南豆腐所需用的石膏量较少，所以制成的豆腐比较嫩（百姓称嫩豆腐），而用盐卤制成的豆腐相对而言是较老的（百姓称老豆腐）。内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。 河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，而且其营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20.24微克、胡罗卜素2.3微克，还含有较多的核黄素和其它营养物质，总能量可达到20.71兆焦/公斤。蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。 蚌肉适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用；蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。此河蚌图片来自网络。

用料

• 河蚌 2只
• 豆腐 1块
• 胡葱 1根

蚌肉豆腐煲的做法步骤

步骤 1

河蚌买回请店家剖开，用锤子拍一遍，一般店家会帮着把蚌肉边缘黑丝去掉（自己处理比较麻烦），回家后用盐抓洗片刻再冲洗干净，切成块（稍大，蚌肉烧后会缩）

步骤 2

豆腐洗净用刀划成块（我买的豆腐是菜场上的豆腐西施那买的，好象是嫩豆腐，比一般的豆腐好吃）

步骤 3

胡葱切成断（我今天偷懒没买，是卖烤鸭的送了我1把）。胡葱非常出彩，一定要放

步骤 4

起油锅，油热放入蚌肉，翻炒，加料酒

步骤 5

再次烧开后移入沙锅，加水

步骤 6

水烧开后放把豆腐，胡葱放入，加少许盐。（豆腐好吃的关键就是早一点放，让豆腐煮时间长一点，豆腥味就能去除，而且要加盐，不加盐豆腐太淡，味道吃不进，胡葱也可在豆腐放入烧滚后放。）

步骤 7

大火烧开转小火煮30分钟，加适量盐、味精、胡椒粉即可

蚌肉豆腐煲的小贴士

1.买河蚌只要中等大小就行，太大的蚌肉比较老。 2.新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。 3.不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

菜谱创建时间：2012-01-22 22:14:50