啤酒鸭

作者： 惊鸿一瞥

鸡、鸭都是家禽类食物，都由蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养成分组成的，虽然含量方面有些差别，但总的看来相差不大。因此，如把这些问题去问西医，回答恐怕只能是：“没什么，都可以吃。”也可能因为鸡肉中蛋白质多些，脂肪少些，可能偏向于多吃些鸡。 但从中医的辨证观点看来，这两种家禽的性味和功能却是不同的。中医认为鸡性偏温，味甘。它功能温中、益气、补虚。故鸡是一种很好的滋补性食物。鸭性平或偏凉，味甘咸，功能滋阴补虚，利尿消肿。《本草纲目》：“鸭，水禽也。治水利小便，宜用青头雄鸭;治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”所以有水肿、阴虚内热的人吃鸭子比较合适，但鸭子性偏凉，比较起来，鸭肉比鸡肉性平，因此凡不能吃鸡的人，都可用鸭肉代替。而怕冷、容易腹泻的人，则可以吃鸡。 以前只做过鸭腿，所以查看了一下新浪美食名家——杨猫的啤酒鸭做法，南京人做鸭比较靠谱。

用料

• 鸭 半个
• 啤酒 1听
• 姜
• 葱
• 茴香
• 桂皮
• 生抽
• 老抽
• 冰糖

啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子切块（俺的刀工超烂，切得大大小小），洗净

步骤 2

鸭肫用盐搓洗

步骤 3

用冷水焯鸭块

步骤 4

沥干水

步骤 5

把鸭皮朝下，放入锅中，开火

步骤 6

姜切片，葱切大段

步骤 7

等鸭皮发黄，放姜、葱、茴香、桂皮，生抽、老抽

步骤 8

倒入1听啤酒，加冰糖，大火烧开后放入砂锅中

步骤 9

转小火，30分钟后，关火（我觉得生抽、老抽里有鲜味，没放鸡精）

菜谱创建时间：2012-01-22 12:52:22