徽式炒粉丝的做法

徽式炒粉丝

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看了今天的题目有人可能有疑问了,飘到底是撒地方人啊?做了上海菜,又做广东菜,做了湖南菜,还做徽州菜(不要苛求其正宗否),是来自食谱的吗?呵呵,我的回答是:“绝不是,这些都是我家常吃的,因为这四个地方都与我息息相关那。”上海菜是吃了二十多年老爸煮的菜,还有每个假期奶奶、叔伯阿娘的手艺,各种弄堂小吃。广东么是离家后一直住的地方,已经住了十多年啦,日日侵浸其中~~,湖南菜还用说吗?,做湖南人媳妇也已十多年。至于徽州菜么那也是吃了二十多年呢,是成长的地方~~
为什么说是徽式炒粉丝呢?因为有点不同的配料吧,也可叫绩溪炒粉丝哦,知道是哪个领导人的故里吧。在徽州很多大大小小的馆子里都有这道菜。。。

飘的灶下书
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徽式炒粉丝的用料  

徽式炒粉丝的做法步骤

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  • 所有配料处理,将粉丝、扁尖分别用水泡软,瘦肉,红椒切丝,芹菜切段;扁尖泡软后撕成细条(后面有图)配合粉丝;瘦肉丝用淀粉水,生抽,盐汤抓捏均匀,全部材料准备停当

  • 先把粉丝煮软。粉丝煮到没硬心就成,千万别煮过头了

  • 煮好的粉丝捞出放进冷水里过凉,这样清爽

  • 锅里放油(平时炒菜量)把锅转一圈润润锅先,而后将肉片滑炒一下变色即盛出,此步保证肉没有粘锅,后面炒粉丝也不会粘

  • 留底再加少许油,蒜片爆香后,加入扁尖和粉丝翻炒

  • 加入老抽翻炒,再加入芹菜继续翻炒,动作要快利索

  • 再加入红椒、葱叶丝已经滑过油的肉丝翻炒,加入生抽、糖快速兜匀即可

菜谱创建时间:2012-01-15 17:09:17

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