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酒酿的做法
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酒酿

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作者: 飘的灶下书
飘的灶下书

酒酿的用料

酒酿的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一斤米用这个西点最小匙两匙,可以多一点点撒表面

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把米饭放进你要做酒酿的容器(我是用的小砂锅,平时不用来烧菜的,专门用来做酒酿),轻轻把米饭压平实,中间扎个洞(我是用保鲜膜盖住操作的)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刚才的保鲜膜把砂锅盖包裹一下,因为砂锅盖有眼,如果用其他密闭容器无需此步。在家的时候妈妈都是用个大有盖搪瓷盆做的

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保温工具就是热水袋,我一般傍晚或晚上做,睡觉前换一个热水袋,第二天上午再换一个就可以了。到第三天早上酒酿就已经好了。水的温度不要高,是温水不是开水!!!(一般手温的样子就可以,天气特别冷时水可以稍微热一点点,同理,天热就温度低特别热甚至不用)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把容器放在热水袋上

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后里面一层干净旧衣物,外面裹上棉毯子就可以了

酒酿的小贴士

1米饭蒸好后冲冷开水这一步并不是非做不可的,但是这样做有两大好处,一是使米饭迅速冷却到可以做酒酿的温度(手温)而不必久等,二是这样做出来的酒酿酒汁非常清亮。 2冷开水就是水烧开后晾凉,就是北方人说的凉白开,曾看过有人吹毛求疵地说一定要瓶装纯净水才可以,那么我想说从前哪有瓶装水,酒酿又有多少年的历史了? 3所有操作过程保证清洁。蒸米饭的容器,松米饭的筷子,还有装酒酿的容器都是干燥无油无水的。不然就会长毛,酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料或者容器不干净,味道估计也不好,建议最好不要吃了。所幸我每次都很注意,还没出现过这样的情景。 4网上也有很多用烤箱,饭煲,还有焖烧锅等等五花八门的保温发酵办法,我没有尝试过,觉得还是传统的办法最稳妥。

菜谱创建时间:2012-01-15 16:59:38
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