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八宝粥的做法

八宝粥

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江姐的做菜笔记
一直喜欢八宝粥,也爱罐装八宝粥,但一直做不出罐装八宝粥的口感,有一天突然明白,八宝粥最关键的是增稠部分,就是菜谱里糯米和皂角米的量,这是最重要的,其它混合杂粮比例不重要,只需要总量固定。 桂圆肉,枸杞和山药在最后一道放,这样,煮好的八宝粥,桂圆和山药有食材原本的味道,枸杞也不会煮烂。 杂粮,红枣,糯米,皂角米(或银耳,燕窝)需要在头天晚上用电压力锅压上,煮好后一直保温,第二天早上再压一次,最后这次放桂圆肉,山药,枸杞,如果桂圆肉山药提前放,喝粥的时候,桂圆和山药没有味道,口感就差了。 另外燕麦有特别的口感,有一种艮啾啾的口感。

用料

八宝粥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米,20克,这个比例最好不变,这是增稠作用。 糯米20克,也可换一部分糯黑米。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

灰枣4个,25克。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合杂粮:芡实,莲米,赤小豆,芸豆,薏仁,白扁豆,糯玉米粒,小米,阴米,燕麦等。 混合杂粮不需要比例,只需总重量,也不需要提前泡。 燕麦务必要放,燕麦有特别的口感。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

皂角米8克。 也可把皂角米换成银耳碎3克或燕窝3克。 这是为了增稠。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水725克。 这是2-3人的量,大碗两碗,小碗3碗。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用的是电压力锅,选粥档。 需要晚上临睡前压上,时间到了,会自动跳成保温,保温一晚上,如果时间来得及,可以压两次。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是压第一道的样子,米汤很清。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一道杂粮这个样子。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是压第二道,米汤开始粘稠。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

早上放桂圆肉,枸杞。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放铁棍山药25克,用剪刀剪成小圆片。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粥成。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用放糖,有轻微甜味。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芡实体积大了许多。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

皂角米膨大。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

桂圆肉还有甜味。

菜谱创建时间:2023-08-03 15:07:39
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