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陕西农家面皮(无需洗面)的做法

陕西农家面皮(无需洗面)

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作者: 米茶Lin
米茶Lin
下厨的精神应该是百折不挠,坚持不懈的尝试总会得到想要的结果。做凉皮我是尝试的N次最近才像样,做这个面皮尝试了3次,比起凉皮来更简单更好成功,而且口感很独特,不知道怎么形容,总之我特别喜欢,更凉皮不相上下的喜欢。 方法是从来自陕西的同学那里学来的,简单又快。 以下量一盘儿。 面粉和水的用量,根据面粉吸水性不同而有所差异,所有要适度增减,不要太粘稠,面糊应该能顺畅流动的。

用料

陕西农家面皮(无需洗面)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

310g水加点盐化开,大碗里放150g面粉,拿双筷子,便往里面倒水倒搅面,先到1/3的水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅成1图中的状态后放置10分钟,接着再搅几下。会变成如图中的模样,可以离碗的状态。筋度初步形成。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续加1/3的水,边加水边搅拌,要慢一些,不然水会溅出来。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成3步骤后继续静置10分钟,再=加剩余1/3量水的一半,再接着搅均匀了。搅过度了,可能仍有块状物,是面筋。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把所有水倒入,搅拌成面糊,不是很浓稠,用粗孔的漏勺过滤出来里面的面筋。 PS:如果没有搅到出筋过度的话就不会有块状物,也不用过滤了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的面糊虽然仍有小小的疙瘩但不碍事儿。流动,不黏稠的液体,跟做凉皮时那个液体差不多。如果觉着浓稠了,就再加一点点水,稀释一下。ok,面糊完成,开始开火烧水吧。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烧水期间准备好平盘子,严重推荐不锈钢的平盘,抹上厚厚的一层油,这样蒸出来的面皮不用再涂油了也不会粘在一起。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的8寸烤盘,加面糊55-60g之间厚度刚好。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开后,将装有面糊的盘子直接放水上面,继续大火,加盖蒸煮2-3分钟。表面冒大泡。火候特别重要一定不要少于2分钟。 准备一盆冷水,蒸好的烤盘拿出来放水里冷却。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揭面皮的时候不要硬扯,将盘子倾斜,利用重力作用慢慢向下扯,破一点没关系。烤盘上留下的面糊痕迹可用刷子擦去接着抹油再蒸。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芝麻酱稀释好,放入蒜末姜末,加香醋、生抽、鸡精、油辣子,少量的盐,拌均。切面皮的时候不要折叠面皮,一张拿出来往案板上一放,切就行。黄瓜切丝儿,香菜切碎,拌匀,开吃。

陕西农家面皮(无需洗面)的小贴士

面糊的浓度可以先蒸一张试试,觉着面皮有点硬,可以再加水稀释一下面糊,觉着软的不成形就往面糊里加一点面粉。不要太稠!

菜谱创建时间:2015-09-11 03:08:45
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