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陕西凉皮之安康蒸面(含醋汤做法)的做法

陕西凉皮之安康蒸面(含醋汤做法)

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作者: 阿毛大侠
阿毛大侠
面皮、醋汤、油泼辣子的做法都有写清楚,我标注了⚠️的地方就是需要注意的小细节,仔细看哦! 陕西凉皮是统称,下属分类很多,比如关中面筋凉皮、秦镇米皮、岐山擀面皮、汉中热米皮、安康蒸面……下面教程为安康蒸面做法,不需要洗面,简单易上手,口感比凉皮稍软一点,但做好了也不失劲道。 用料部分仅为凉皮的量,大概够四个人吃。

用料

陕西凉皮之安康蒸面(含醋汤做法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉加一点点盐,加水按一个方向搅成一个湿面团,没有干粉的状态。下面有个视频。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接第一步。就是这样的湿面团,静置醒面15分钟左右。有一些小颗粒面团没关系,吸收了水分之后再搅就散开了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发之后一只手慢慢倒水,一只手按一个方向一直搅。搅拌至稠稠的面糊,比安慕希酸奶稍微稀一点就差不多了。后面有个视频。 ⚠️加水要少量多次!避免水多了加面,面多了加水的情况。全程按一个方向搅,搅到没有面疙瘩,搅好了放在旁边备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接第三步。就是这个状态的面糊。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好工具。从左往右:蒸面盘子、面糊、熟油、冷水盆。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底铁盘子刷一层油,舀面糊进去,把整个盘子铺满就行,不要太厚!把盘底刚好盖住就行!放到开水锅里,盖盖子大火蒸两三分钟,面皮鼓大泡就是好了。⚠️面糊一定不要太厚!蒸的时候不要贪快!否则后面就是生面味,不劲道,容易断

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖盖蒸!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样就是好了!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出来放在准备好的冷水盆里惊一下。急热急冷会更劲道。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后找个盘子叠起来放,每放一张就刷一层熟油,避免沾到一起。我这个油刷多了哈哈。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后另起一锅水烧开焯豆芽,焯熟的豆芽捞起来备用,水不要倒,⚠️一定用焯豆芽的水制作汤汁!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆芽水里加一颗草果、一颗八角、一小块桂皮、一勺花椒、葱段、姜片、盐,⚠️熬出香味之后再少量多次的加入醋,根据个人口味加。⚠️不要一下倒很多醋,会苦!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【油泼辣子复杂版】1、适量的八角、桂皮、小茴香、麻椒、花椒烘干磨碎成粉;2、干红辣椒烘干手切碎;3、拌到一起,然后加一点芝麻和盐,烧热油泼 【油泼辣子简单版】辣椒灰+五香粉或者是13香+芝麻+盐,烧热油泼

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大蒜水就是大蒜切碎倒点水泡着,最后拌凉皮的时候可以只舀这个水进去。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面皮切条,加醋汤、豆芽、蒜水、辣子,拌匀开吃。喜欢吃芝麻酱的可以加芝麻酱一起拌哦!芝麻酱用雪碧化开会更好吃!

陕西凉皮之安康蒸面(含醋汤做法)的小贴士

谢谢你耐心看到这里呀!这个方子我前前后后做了四五次,还问了一个以前卖蒸面的阿姨汤汁怎么熬、油泼辣子怎么泼才地道。我是确定能做成才发布菜谱的,所以动手之前一定要认真看,注意细节哟!我一个嫁到长沙的陕西安康人,为了一口家乡味可算是费尽心思哈哈哈😄

菜谱创建时间:2020-02-04 20:37:37
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