手撕包菜

作者： 孙朱朱

手撕包菜（还有称作火爆大头菜的）是出去吃饭时大家常点的一道素菜,但是我发现每个厨师做的味道都不太一样,当然味道也是有好有坏~~~ 可不要小看这道看似简单的小菜,要想做到色香味俱全还真要下点功夫,在饭店吃过几次后,也尝试着做过,不是味道不对就是菜出汤太多,再不就是颜色不好,里面的调料糊了...... 也查过一些资料,做法真是很多,可谓是五花八门,主料不变,调料可是各不相同,我就根据我吃过的几次经验整理了自己的做法,也问了我家大厨--大姐夫，他告诉了我关键所在，别说还真是画龙点睛，炒出来的包菜真是非常好吃，特别下饭~~

用料

• 包菜 500克
• 干红辣椒 6个(用水泡一会捞出擦去表面水分,这样不容易糊黑)
• 葱花 10克
• 蒜 1瓣切末
• 生姜片 2片
• 花椒 一小捏
• 麻椒 一小捏
• 蚝油 1勺
• 生抽 1/3勺
• 白米醋 3~4滴
• 植物油 适量
• 盐 少许(因为蚝油和生抽已有咸味,所以要谨慎放盐)

手撕包菜的做法步骤

步骤 1

包菜层层剥开,洗净撕成小块(叶子中间的硬梗去掉不要)

步骤 2

锅烧热倒入植物油,放入花椒和麻椒小火炸出香味,捞出不用(也可以不捞出,我不喜欢吃的时候咬着整粒的花椒)

步骤 3

然后放入辣椒还是小火炸制微变色,放入葱花姜片炒香)

步骤 4

放入包菜开大火急炒稍微变蔫

步骤 5

放入醋蚝油生抽蒜末快炒半分钟,尝味,撒少许盐拌匀关火

手撕包菜的小贴士

1.包菜每一层叶子间的梗都不要,影响口感 2.火候的掌握很关键,特别是炒包菜时一定要用大火快炒,火小了水分就出来了 3.蚝油是一定要加的,手撕包菜的淡琥珀色和那特殊的味道就靠蚝油来调

菜谱创建时间：2012-01-14 17:26:29