腊味梅花糕的做法

腊味梅花糕

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记得在北京上大学的时候,最喜欢逛的地方就是五道口儿了,算是离学校最近的一个小型的娱乐中心了。附近是语言大学,很多外国人,特别是韩国人经常在这一地带出没,导致这一片有很多特色风味的小餐馆和个性的饰品、服装小店。不管是什么店,招牌上中文店名下面,都有一排韩语译名,也算是这一带的一大特色了。
忘了什么时候起,出现了一家专卖梅花糕的小店,每次路过都排着长长的队,不知道多好吃,但是看到这样的架势,想必味道一定错不了。可是我一看到人多脑袋就大了,所以多次路过,也没有勇气停下来买。
后来有一次,小何同学勇敢滴给我抢了两个回来,终于吃到了传说中的梅花糕,说实话,没什么特别的味道,导致我现在都记不起来是什么口味了,只记得粘粘的口感,大概糯米粉做的吧,形状也看不出是梅花。真是期望越高,失望越大啊
后来去查了梅花糕的前世今生,才知道原来这款小吃还真的颇有来头呢。
梅花糕起源于明朝的苏州,到清朝时,已经发展为江南最著名的小吃。相传乾隆皇帝下江南时,见其形如梅花,色泽诱人,入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷,胜过宫廷御点,拍手称快。又因其形似梅花,即赐名梅花糕,流传至今。
梅花糕是无锡风味的小吃,选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具,同时放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。真正上品的梅花糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。看来,我吃的梅花糕,也是个技艺欠佳的山寨版啊,难怪没有给我留下美好印象。
我折腾的这款腊味梅花糕,跟这个故事也有点远,连山寨都算不上哦,不过创意无限大嘛,没条件做传统小吃,咱就自创个名儿似加形似的特色小吃,不仅过嘴瘾,还能养眼呢

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腊味梅花糕的用料  

腊味梅花糕的做法步骤

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  • 腊肠洗净、去肠衣,切成1厘米见方的小丁

  • 糯米粉与玉米粉混合,加入切碎的腊肠丁及1大勺蚝油

  • 一边加温水,一边搅拌均匀,合成软硬适中的面团

  • 将面团均匀分成10g左右的小面团,用饼干模造型

  • 所有小面团全部塑成梅花形,做成梅花糕生胚

  • 平底煎锅烧热,放少许油,待油烧热,将梅花糕生胚放入锅中,两面煎至金黄即可

腊味梅花糕的小贴士

1.腊肠腌制的时候已经有盐,蚝油中也含有盐分,所以不需另外加盐;
2.用模具塑性时不太容易脱模,粘些手粉会容易很多;
3.煎梅花糕不用放太多油,保证不粘锅就可以了。

菜谱创建时间:2012-01-13 00:37:57

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