麒麟蒸豆腐

作者： 慈实

中医临床研究认为，冬笋味甘性寒，具有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功效，故我国历代中医学家常用于治病保健。若用冬笋和粳煮粥，食之可助小儿麻疹早透，还可治便结难通；鲜冬笋煮熟切片，以麻油、盐、姜醋拌食，对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用。醉酒者，取鲜冬笋适量，水煎当茶饮，醒酒有显效。现代医学研究认为，竹笋具有吸附脂仿、促进食物发酵、消化和排泄的功能，所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。 冬笋用途虽广，但含难溶性草酸钙偏多，尿道、肾胆结石患者不宜多食；因性寒，脾虚肠滑者、年老体弱者、消化不良者、婴幼儿最好不食。

用料

• 豆腐 150克
• 冬笋 100克
• 胡萝卜 2个
• 香菇 4个
• 广东菜心 6颗

麒麟蒸豆腐的做法步骤

步骤 1

先把豆腐切成长方块,豆腐一定要老豆腐,油温7成左右炸成金黄色,冷却后改斜刀片备用。(注意不要炸过了）

步骤 2

冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟冷却后切日字片。我是切的花刀片,如果不会切日字片备用

步骤 3

胡萝卜洗净切花刀片,如果不会切日字片,切完后放入锅里加水煮熟冷却后备用

步骤 4

香菇洗净后放入锅里蒸熟,冷却后切斜刀片备用

步骤 5

广东菜心洗净后用刀切去尾梢和头部的老头成菜胆状备用

步骤 6

取腰盘，一片豆腐片,一片胡萝卜片,一片香菇片,一片冬笋片成一组,然后一组一组排好成二列，调味上笼蒸５分钟出笼，把汤汁滗出来调味最后用适量水淀粉勾薄芡即可（也可省略）淋在菜上，然后将广东菜心烫一下围在菜的边上即可

麒麟蒸豆腐的小贴士

色泽美观，咸鲜香糯，搭配合理，营养丰富 麒麟豆腐,调味加美极鲜味汁适量和素得鲜(上海地区有,还可以加蘑菇精)如果咸度不够可以加些盐,勾薄芡(最后加一、二滴老抽拌匀调色,也可省略)淋在菜上。

菜谱创建时间：2012-01-10 17:38:24