轻芝士蛋糕的做法

轻芝士蛋糕

蔻蔻的甜与蜜
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用料  

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  • 蛋糕片修成与模子同样大小的心形,铺在模具里作底。活底模外包上锡纸

  • 烧一盆热水,先把黄油隔水溶化成液体

  • 室温放软芝士,隔热水把芝士化开至无颗粒,用蛋抽子搅拌的时候不要速度过快,以免打发

  • 芝士里放进黄油液,用蛋抽子混合均匀

  • 倒入柠檬汁,混合均匀

  • 分次倒入牛奶、用匀速搅拌均匀,隔热水保温在35度

  • 蛋清里分次加入糖,全速打至7分发

  • 牛奶芝士液里分次加入蛋黄,隔热水保温在35度的情况下匀速画圈轻搅至与牛奶芝士液融合,并逐步加入筛过的粉类至无颗粒(时间控制在两分钟内)

  • 取出1/4的打发蛋清放入牛奶芝士面糊,用兜底往上的手法轻拌均匀(不能画圈)

  • 将蛋清牛奶芝士糊倒入剩下的3/4打发蛋清,其间要用缓慢的流速倒入,并轻轻同速拌匀(不能画圈)

  • 将面糊轻轻倒入模具内至9分满,尽快放进烤箱内

  • 烤箱事先150度预热好,平底烤盘里加入三厘米左右冷水,把模具放至其中,水浴烤,先160度10分钟,再140度30分钟即可。我这个就是开始温度调大了,有点开裂。我是烤完以后直接拿出来的,没有出现中间下塌现象

小贴士

1、芝士糊在制作过程中,温度一定要保持在35度左右。
2、混合的时间注意不要太长,因为芝士和黄油的比重较大,时间长就会出现油脂下沉,做出来的蛋糕会有明显的分层,口感不均匀。
3、面糊放进模具以后,千万不要顿着去掉大气泡,否则也会造成油脂下沉。如果之前拌得均匀,倒面糊的时候不要太急,一般不会有大气泡的。
4、要用冷水坐浴,不能隔水烤,否则蛋糕口感会不够轻软。
5、在准备面糊的时候,要事先把烤箱预热。
6、多余的面糊,可以放进小的金属模具里一起烤。
7、我是按老师的教法,烤完以后直接拿出来的,没有出现中间下塌现象。如果不放心,可以等烤箱外表摸着与室温相同,再把蛋糕取出。

菜谱创建时间:2011-12-07 18:54:45
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