牛蒡莲藕龙骨汤的做法

牛蒡莲藕龙骨汤

2351人浏览 28人收藏
收藏该菜谱
蔻蔻的甜与蜜

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 龙骨洗净,放入冷水中开大火,把血水煮出来,开锅后两三分钟即可关火,不可多煮

  • 同期边上用砂锅先烧半锅的热水

  • 把排骨从血沫中漂着取出,放入砂锅的热水里接着炖上

  • 藕洗净,刨掉表皮,切成大块后,放入砂锅

  • 葱段、八角、姜片、黄酒、红枣、火腿同期放入

  • 大火烧开后,转微火炖1小时,再加入洗净切成约2CM左右斜片的牛蒡,再炖半小时,等到藕酥、肉脱骨,略放盐调味,即可

小贴士

1、炖汤的藕要选小段,偏粉红,这样炖出来比较容易酥。也可在买的时候直接让摊主帮你选出要炖汤的。
2、个人感觉炖汤的话,龙骨比肋骨要好吃。
3、骨头在煮出血水后,不要拿冷水冲,这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固,若再用冷水去煮,肉里面的蛋白质就更不容易炖出来了,会影响汤的鲜美,而且不太容易达到脱骨的程度,吃起来口感差些。
4、中途不要加水!
5、汤的颜色偏红,是因为加了红枣和枸杞。
6、为了尽可能保存营养成份,我一般炖汤或甜品都用的是砂锅。
7、用李锦纪的“蒜蓉辣椒酱”来蘸肉和藕吃,又是另一种风味。

菜谱创建时间:2011-12-07 17:55:04
App 内打开

牛蒡莲藕龙骨汤的其他做法

作者的其他菜谱