牛蒡莲藕龙骨汤

作者： 蔻蔻的甜与蜜

用料

• 龙骨 1.5斤（约十几块）（即腔骨）
• 藕 1.5斤
• 牛蒡 1根
• 红枣 8粒
• 枸杞 一小撮
• 葱 1段
• 姜 1块
• 八角 2粒
• 黄酒 小半碗
• 火腿 4片或咸肉
• 盐 适量

牛蒡莲藕龙骨汤的做法步骤

步骤 1

龙骨洗净，放入冷水中开大火，把血水煮出来，开锅后两三分钟即可关火，不可多煮

步骤 2

同期边上用砂锅先烧半锅的热水

步骤 3

把排骨从血沫中漂着取出，放入砂锅的热水里接着炖上

步骤 4

藕洗净，刨掉表皮，切成大块后，放入砂锅

步骤 5

葱段、八角、姜片、黄酒、红枣、火腿同期放入

步骤 6

大火烧开后，转微火炖1小时，再加入洗净切成约2CM左右斜片的牛蒡，再炖半小时，等到藕酥、肉脱骨，略放盐调味，即可

牛蒡莲藕龙骨汤的小贴士

1、炖汤的藕要选小段，偏粉红，这样炖出来比较容易酥。也可在买的时候直接让摊主帮你选出要炖汤的。 2、个人感觉炖汤的话，龙骨比肋骨要好吃。 3、骨头在煮出血水后，不要拿冷水冲，这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固，若再用冷水去煮，肉里面的蛋白质就更不容易炖出来了，会影响汤的鲜美，而且不太容易达到脱骨的程度，吃起来口感差些。 4、中途不要加水! 5、汤的颜色偏红，是因为加了红枣和枸杞。 6、为了尽可能保存营养成份，我一般炖汤或甜品都用的是砂锅。 7、用李锦纪的“蒜蓉辣椒酱”来蘸肉和藕吃，又是另一种风味。

菜谱创建时间：2011-12-07 17:55:04