可可戚风蛋糕的做法

可可戚风蛋糕

7.6 综合评分 357 人做过

(8寸活底圆型蛋糕模)

蔻蔻的甜与蜜
打开 APP 收藏菜谱

可可戚风蛋糕的用料  

可可戚风蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机
  • 将蛋清和蛋黄分离后,各放进两个无水无油的小盆,备用

  • 牛奶用微波炉热一下,放进可可粉、泡打粉和20克的糖,混合至融化

  • 缓慢加入色拉油,边加边用蛋抽子搅拌融化,看到成为均匀的略浓稠的可可液体后

  • 逐个加入蛋黄,每个都要与可可糊融合后再加入下一个

  • 蛋黄全部加入并融合后,加入筛过的低粉,轻轻用从下往上抄着的手法拌匀成可可面糊(不能朝一个方向划圈拌,以免面粉出筋影响蛋糕的松软度)

  • 电动打蛋器用高速先把蛋清打出略粗的泡沫后,把剩下的糖加入1/3、再加入栗粉、柠檬汁、盐,继续高速打发5-7分钟,其间再将剩下的糖分两次加入

  • 看到蛋清膨胀到5倍以上,变成雪白并出现明显划痕,打蛋头尖端出现短小三角,说明打发好了

  • 如果还怕掌握不好什么是最佳打发程度,还可以把盆倒过来打发的蛋白不会流出来,或者中间可以站住叉子即可

  • 烤箱160度预热

  • 取1/3的蛋白糊放进可可面糊,上下轻轻快速略微拌匀,只要别有大块蛋白出现即可。再取1/3的蛋白糊放进来同样拌匀

  • 将加了蛋白的可可面糊轻轻倒回至蛋白盆里,与剩下的蛋白糊再轻轻拌匀

  • 将面糊轻轻倒入模具里,磕几下去除大泡,放进烤箱160度烤30分钟

  • 时间到后,立即将模具取出倒扣在烤架上,待凉后即可脱模

可可戚风蛋糕的小贴士

1、戚风蛋糕所采用的“分蛋打法”,家庭用得比较多。海绵蛋糕所采用的“全蛋打法”,西点店里用得比较多。
2、如果想做原味的,可参考如下配方:牛奶100克、色拉油70克、蛋5个(室温)、细砂糖100克、低粉100克、泡打粉(或小苏打)1克、栗粉5克、柠檬汁半瓶盖(可用几滴白醋代替)、盐1克
3、制作戚风蛋糕,要注意以下几点:
(1)装蛋清的盆和打蛋头,一定要干净、无水无油、也不能沾上蛋黄液,否则会打发得不够大。
(2)打好的蛋清在与面糊和混合过程中,手要轻,尽量快,但也不要因为着急而手劲加重,这样容易把打好的蛋白给弄“消泡”,烤出的蛋糕不松软而且厚度不够。
(3)制作好的面糊要在第一时间放进烤箱,否则也会因为“消泡”而且影响烤制效果。

菜谱创建时间:2011-12-07 17:39:33

可可戚风蛋糕的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单