可可戚风蛋糕

作者： 蔻蔻的甜与蜜

（8寸活底圆型蛋糕模）

用料

• 低粉 100克
• 可可粉 25克
• 牛奶 120克
• 色拉油 80克
• 蛋 5个(室温)
• 细砂糖 100克
• 泡打粉 1克（或小苏打）
• 栗粉 5克
• 柠檬汁 半瓶盖（可用几滴白醋代替）
• 盐 1小撮

可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋清和蛋黄分离后，各放进两个无水无油的小盆，备用

步骤 2

牛奶用微波炉热一下，放进可可粉、泡打粉和20克的糖，混合至融化

步骤 3

缓慢加入色拉油，边加边用蛋抽子搅拌融化，看到成为均匀的略浓稠的可可液体后

步骤 4

逐个加入蛋黄，每个都要与可可糊融合后再加入下一个

步骤 5

蛋黄全部加入并融合后，加入筛过的低粉，轻轻用从下往上抄着的手法拌匀成可可面糊（不能朝一个方向划圈拌，以免面粉出筋影响蛋糕的松软度）

步骤 6

电动打蛋器用高速先把蛋清打出略粗的泡沫后，把剩下的糖加入1/3、再加入栗粉、柠檬汁、盐，继续高速打发5-7分钟，其间再将剩下的糖分两次加入

步骤 7

看到蛋清膨胀到5倍以上，变成雪白并出现明显划痕，打蛋头尖端出现短小三角，说明打发好了

步骤 8

如果还怕掌握不好什么是最佳打发程度，还可以把盆倒过来打发的蛋白不会流出来，或者中间可以站住叉子即可

步骤 9

烤箱160度预热

步骤 10

取1/3的蛋白糊放进可可面糊，上下轻轻快速略微拌匀，只要别有大块蛋白出现即可。再取1/3的蛋白糊放进来同样拌匀

步骤 11

将加了蛋白的可可面糊轻轻倒回至蛋白盆里，与剩下的蛋白糊再轻轻拌匀

步骤 12

将面糊轻轻倒入模具里，磕几下去除大泡，放进烤箱160度烤30分钟

步骤 13

时间到后，立即将模具取出倒扣在烤架上，待凉后即可脱模

可可戚风蛋糕的小贴士

1、戚风蛋糕所采用的“分蛋打法”，家庭用得比较多。海绵蛋糕所采用的“全蛋打法”，西点店里用得比较多。 2、如果想做原味的，可参考如下配方：牛奶100克、色拉油70克、蛋5个(室温)、细砂糖100克、低粉100克、泡打粉（或小苏打）1克、栗粉5克、柠檬汁半瓶盖（可用几滴白醋代替）、盐1克 3、制作戚风蛋糕，要注意以下几点： （1）装蛋清的盆和打蛋头，一定要干净、无水无油、也不能沾上蛋黄液，否则会打发得不够大。 （2）打好的蛋清在与面糊和混合过程中，手要轻，尽量快，但也不要因为着急而手劲加重，这样容易把打好的蛋白给弄“消泡”，烤出的蛋糕不松软而且厚度不够。 （3）制作好的面糊要在第一时间放进烤箱，否则也会因为“消泡”而且影响烤制效果。

菜谱创建时间：2011-12-07 17:39:33