高乐高戚风蛋糕

高乐高戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分成蛋清和蛋黄，装蛋清的容器要做到无油无水，蛋清里不能有一点点的蛋黄

步骤 2

蛋黄加30克白砂糖，用手动打蛋器打至糖溶化，蛋黄颜色变浅

步骤 3

加入色拉油搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀

步骤 4

低粉和高乐高粉混合后筛到蛋黄糊中，用刮刀十字型切拌，动作要轻且快，拌至无明显颗粒光滑状。放一边备用

步骤 5

预热烤箱180度，10分钟。打发蛋清，最好用电动打蛋器，慢速打至起泡，加入白醋

步骤 6

几滴，打至泡沫丰富加入50克糖的三分之一

步骤 7

提至中速，继续打，糖化后再加入三分之一，重复至50克糖都加入并打化后，提至最高速，打到蛋白有质感，花纹明显，打蛋器抬起时有直立小尖头的干性发泡阶段。这时蛋白可以立得住筷子

步骤 8

用刮刀取三分之一蛋白糊，加入到蛋黄糊中，切拌均匀，重复三次，蛋糕糊就做好了

步骤 9

倒入蛋糕模子中，7到8分满，轻震几下，震出糊中的气泡。入烤箱中层，180度45分钟

步骤 10

烤好后取出来震一下，立即倒扣在烤网上，稍凉后脱模

高乐高戚风蛋糕的小贴士

蛋糕一定要烤熟，用手轻拍表面，不会留下手印，烤的过程中，尽量不要打开烤箱门。温度和时间因为烤箱不同会有差别，要自己调整。