鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼

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作者: 璐稔
璐稔

鸡蛋灌饼的用料  

鸡蛋灌饼的做法步骤

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  • 我做的是“烫面”的(就是不加酵母),不知道发酵的面是不是更好吃,下次试验下,先揉面,加开水

  • 再加少许盐,和成一块面团,稍微软一点儿,静置30分钟左右,期间可以再多揉几次

  • 趁着饧面的时间,可以准备鸡蛋和需要灌的其它材料鸡蛋两只,美极虾3只,鸡蛋打匀,搁葱花

  • 虾切小小叮和鸡蛋混合,然后鸡蛋再放适量盐和胡椒粉,五香粉、味精(记得以上调料都不要放的太多,太多就把鸡蛋和虾的鲜味都掩盖啦)打散

  • 这时候面也饧的差不多了,将面团搓开,切成小剂子,压扁

  • 擀成圆薄片(擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层,擀的越薄,出来分层越多,如果不加鸡蛋,就是我们常吃的千层饼啦)刷上油

  • 对折,再刷油,如图开始慢慢卷

  • 卷起,然后竖起来

  • 压扁,擀薄

  • 尽量擀薄,这样烙出来才会酥酥脆脆,最好用不沾平底锅,少许油(不需要太多油),油五成热时,小火慢煎,第一次做,动作不熟练的朋友更要把火关小,不急,慢慢来,把饼放进去,再上面刷油,可以多刷点儿

  • 随着火温,饼子的表面慢慢鼓起来啦~~,赫赫,用筷子找个口,挑起一层,慢慢转圈,把分开的那层挑起来

  • 找个勺子将蛋液慢慢灌进去,边灌边转饼子,蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里,不要一下子倒进去,或者倒太多,以免“蛋液横流”,乱了阵脚

  • 翻面,小火再煎一会儿,颜色黄澄澄的就可以出锅啦,切开,开吃吧

菜谱创建时间:2011-12-28 23:20:17
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