用APP打开
陕西凉皮的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

陕西凉皮

4188人浏览 374人收藏 3人做过
APP中查看更多做法
作者: 璐稔
璐稔

陕西凉皮的用料

陕西凉皮的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面比平时面条的面稍微揉硬一些,多揉几次,揉好后稍微饧一下,大概半个小时吧

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗面:在和好的面盆中加冷水,(大概能把面全部淹没为标准)然后开始洗面,用手将面在水中反复揉啊揉搓啊搓,目的呢,就是将面中的淀粉全部洗出来

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚开始洗的时候,面团会因为手的揉搓而散开,没关系,继续将散开的小面团揉搓到一起,就是我们平时常吃的“面筋”了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沉淀洗好的面水让其自然沉淀,盖上盖子静置三个小时以上。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸制凉皮专用铁萝两个,刷油,薄薄刷一层就可以了,不能刷太多油,一定要少!为什么呢,后面讲。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节。锅内水烧开,将铁箩放在开水中,边放边旋转,以便凉皮的薄厚均匀。薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏。准备一个刷了油的盘子,每层凉皮间都不要忘记抹油。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【凉拌】将面皮切成一指宽窄,黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿,蒜瓣细细剁碎。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥码在凉皮上,然后浇蒜泥、香醋、盐、鸡精拌匀即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。红油不要忘记了哦!红油做法,请点击:红油抄手(附红油做法)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后将蒸好的面筋也加进去,筋道又好吃

陕西凉皮的小贴士

1、洗好的面水等其自然沉淀,时间8——9个小时为佳,面可以头一天晚上洗好,放入冰箱,第二天早上拿出来蒸制,面浆沉淀较完全,吃起来会更加筋道。 2、最初的面团,可以揉的硬一点,或者加点盐,以增加面浆水的筋度。 3、在铁萝刷油时,油一定要少,刷多了的话,油多的地方面浆水粘不住,导致蒸出来的面皮厚薄不均。 4、没有专用凉皮萝子的朋友,也别担心,平底、耐热的器皿,比如说披萨盘、饼干盒盖……等等一样可以。

菜谱创建时间:2011-12-28 21:52:53
换个做法

陕西凉皮的其他做法


鸡丝凉面
鸡丝凉面
评分 8.1 1937 人做过
APP查看详细教程
辣炒年糕
辣炒年糕
评分 7.4 3587 人做过
APP查看详细教程
琥珀核桃
琥珀核桃
评分 8.1 1863 人做过
APP查看详细教程

炒方便面
炒方便面
评分 7.4 2734 人做过
APP查看详细教程
酱爆鸡丁
酱爆鸡丁
评分 7.8 2352 人做过
APP查看详细教程
自制凉皮儿
自制凉皮儿
评分 8.5 2038 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


可乐饼
可乐饼
评分 7.9 3330 人做过
APP查看详细教程
剁椒鸡翅
剁椒鸡翅
评分 8.2 1505 人做过
APP查看详细教程
不用水洗的自制凉皮,零失败
不用水洗的自制凉皮,零失败
评分 8.5 1869 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


葱油面
葱油面
评分 7.9 2943 人做过
APP查看详细教程
香辣干锅排骨
香辣干锅排骨
评分 7.8 1281 人做过
APP查看详细教程
锅包肉
锅包肉
评分 7.5 3976 人做过
APP查看详细教程
凉皮
凉皮
评分 8.4 3424 人做过
APP查看详细教程
自制苹果派
自制苹果派
评分 7.5 1521 人做过
APP查看详细教程
鸡丝凉面
鸡丝凉面
评分 8.1 1937 人做过
APP查看详细教程