糟溜鱼片的做法

糟溜鱼片

糟溜鱼片,很“中庸”的一道菜,味道咸鲜,透着清甜;闻起来酒香浓郁,却绝不醉人;软嫩似豆腐的鱼片,偏又搭上了爽脆的笋片;鱼肉洁白似玉,又点缀着黑木耳……

作者: mcbain
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用料  

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  • 鱼取净肉切片(窍门1:稍厚的鱼片比较不容易碎),笋切片,黑木耳泡发撕小朵,姜切片

  • 鱼加入盐调味,鸡蛋清上浆

  • 准备一碗调料汁(糟卤:水=1.5:1,加入糖,把姜泡入)

  • 锅烧热,倒入油(窍门2:热锅凉油)

  • 油温3成热,用筷子把鱼片一片片放入油中,晃动锅,使鱼片不要粘底

  • 鱼片变色即可用笊篱捞出,控油

  • 锅内留底油,炒黑木耳和笋片,断生后捞出,铺于碗底

  • 锅烧热,把调料汁倒入锅中,开后下入滑过的鱼片,用勺子背轻推,使鱼片散开在汤汁中(窍门3:轻推少搅。)

  • 水淀粉勾薄芡,鱼片连汤倒入碗中

菜谱创建时间:2011-12-25 09:35:41
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