茄鯗

作者： 语柔柔

我所吃过的茄鮝“xiang响同音”有N个版本了，我个人觉得最好吃的当属在御都宾馆那吃的味道最正，配料丰富，材料更齐全。那道菜的价格在100元左右，大概是98元？还是108元？具体的我忘记了，反正价格也不菲吧？ 用我儿子的话说：不就是一盘鸡丁茄子嘛！那么贵？还是没有炖肉好吃。 因为他最不爱吃茄子，再好吃的茄子他也不下筷子。 他的一句话，还没出师，就让我败下阵来。 道不同！味不同！ 不过，他不吃，不等于我也不爱吃呀？我是最爱吃茄子的，什么烧茄子，蒸茄子，熬茄子，怎么做我都爱吃。 也不知这小子随了谁？嘿嘿……当然是随了他老爹哈！ 没有正宗的菜谱供参考，只凭我吃过的回味和记忆中《红楼梦》书里的材料，咱们也试着做一回红楼大菜《茄鯗》，胆子可真不小！那么“大侈”的菜也想试试？没啥！大不了就是一盘炒茄子呗！ 这【茄鯗】好像是《红楼梦》第四十一回……凤姐姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。” 不知道为什么要用鸡瓜一拌？鸡瓜是什么呢？反正和鸡肉的味道有关吧？知道的烹饪高手请指教哈！

用料

• 五香豆腐干
• 长茄子 2条
• 鸡脯肉 100克
• 蘑菇
• 芦笋 1根
• 杏仁 5克左右
• 瓜子仁 5克左右
• 松子仁 5克左右
• 核桃仁 5克左右
• 花生仁 5克左右
• 淀粉 2汤匙
• 葱
• 姜
• 蒜
• 花生油 100克
• 盐 3克
• 绍兴黄酒 1汤匙
• 红酒 1汤匙
• 鸡精 1克
• 高汤 2汤匙
• 水淀粉 2汤匙
• 香油 1汤匙

茄鯗的做法步骤

步骤 1

茄子洗净，切小丁撒干淀粉，过油捞出控油待用

步骤 2

鸡脯肉洗净切小丁裹干淀粉，过油捞出控油待用

步骤 3

蘑菇、豆腐干、芦笋洗净，切小丁

步骤 4

将所有的果仁过油，捞出控油待用

步骤 5

葱、姜、蒜洗净切碎米

步骤 6

热锅凉油（放花生油）下葱、姜翻炒，依次下蘑菇、豆腐干、芦笋、茄丁、鸡丁大火爆香，加调料和高汤入味，待汤汁浓时，勾入水淀粉，放炸好的果仁、蒜末，出锅前淋香油即可

茄鯗的小贴士

1、鸡油我这里给免了，咱家也没有，就少放些鸡汤、鸡精调味儿就行了。 2、这道菜料都过油了，所以尝鲜还可以，多吃我觉得不宜。 3、控油时底下可铺些吸油纸。 4、对了，书中说是去了茄子的皮，可我在外面吃的都是有皮的茄丁，所以我也没去皮。 5、再做时丁一定得再切小一点儿。 6、糟油咱家也没有，就不放了，做的少，也不用盛在瓷罐子里了，直接上桌了。

菜谱创建时间：2012-01-04 01:23:30