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榛香花生酱软葡萄干面包的做法
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榛香花生酱软葡萄干面包

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作者: 厨香密封罐
厨香密封罐
端午节没在家,就像没过节一样... 当Chris还沉浸在粽子节的情绪里,家里小爷今儿早上发话了:“什么时候家里的粽子吃完啊啊啊...”好吧,吃过晚饭,打叠精神,整个香甜口的面包,换换口味吧~ 榛香花生酱软葡萄干面包(配方参考孟老师的100道面包) 面包模具:自制烘焙纸模 发酵方法:中种发酵 制作时间:18:30-22:30

用料

榛香花生酱软葡萄干面包的做法步骤

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步骤 1

所有材料准备,称重

步骤 2

中种面团所有干性材料拌匀,逐渐加入水,揉成光滑面团

步骤 3

室温(29摄氏度)第一次发酵,90min

步骤 4

中种面团撕片,加入主面团的干性材料,缓慢加入牛奶,机器低速+中速揉面团至起筋

步骤 5

加入花生酱,将面团揉至扩展阶段(至能拉出有韧性薄膜,薄膜戳洞边缘较光滑)

步骤 6

加入泡软的葡萄干(用厨房用纸吸干水分),低速揉匀

步骤 7

室温(29摄氏度)第二次发酵,50min

步骤 8

面团排气,称重,切割(分4份,每份123g),小面团滚圆(将葡萄干完全卷入面团中)

步骤 9

发酵箱(38摄氏度)最后发酵,30min

步骤 10

细砂糖溶解在鸡蛋液中,加入榛子粉拌匀,刷在面团表面

步骤 11

烤箱预热,上火190℃,下火160℃,18min

步骤 12

出炉脱模,室温冷却,密封室温保藏

榛香花生酱软葡萄干面包的小贴士

❤今天的面包并不算非常成功。冷却后品尝,面包皮酥香适口,甜味适中;面包内部花生香浓郁,但是发酵尚不足,松软度不够,甜味也稍欠。 ❤上火190摄氏度,比上次吐司温度降低了,面包内部似乎蓬发不足,但表面上色仍然有些过,与用全蛋代替蛋白也有关系(最后一张图片是未入烤箱时的面团) ❤关于全麦粉,对组织的松软蓬发还是有影响的,或者我还没有掌握技巧,暂时我不再用高筋粉自行改配方做全麦面包了。 ❤关于花生酱代替黄油,是成熟的方子,但原理还没有研究。目前来看,室温+发酵箱发酵效果没有全程室温发酵,或冷藏发酵来的好。 ❤葡萄干和花生香不是非常搭调(鉴于家里从新疆带回来的葡萄干成群结队了...),不如做椰蓉或者奶黄包的时候放更合适。 ❤忙乎了一晚上的结论是:有太多的理由,值得我继续更努力~

菜谱创建时间:2011-12-12 18:00:28
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