干豆角水饺

作者： 梅依旧

婆婆在老家晒了很多的豆角，所谓的干豆角就是晒干的长豆角。回家时，就带来了一些干豆角回来。 那是门外的菜园子里自己种的菜，婆婆每年都会在菜园里种上二十棵豆角苗。盛夏是生长旺季 ，来不及吃时秧子上挂满了长豆角，只好将大的长豆角摘下来，用开水焯过之后晒成干。 那时，一抹阳光下，干菜星罗棋布着铺满院子，院子里晒满了长豆角，长长的晾衣绳上晒着豆角，屋檐下的墙上钉了钉子，就连窗台间那么窄窄的地方也铺满了一层，这时，若有人推开院子的门走进来，还真找不到下脚的地方。 回来时，婆婆给带了一大包干豆角，其实干豆角的在市场上也有卖的，只觉那些干菜带有风露与日晒气似的。作了肴馔亦饶有日月风露。 过去的年代，冬季绿色蔬菜稀缺珍贵，只在每年春夏短暂供应。所以，人们总会在夏季晒些干菜，这样在寒冬腊月和青黄不交的春天，就可以保证还能有菜吃。 干豆角，可以说是民间智慧的代表作。 一直以来，干豆角都是烧肉、烧排骨，那味道真是美及了。 用干豆角做水饺馅，很少看到有这种吃法，可说是俺这家庭煮妇的创意吃法。 饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。同时一种饺子馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。 干豆角做馅，一定要记得，先把干豆角浸泡开，最好是浸泡一夜。 干豆角最好是与肉馅一起来做，尽量不要做成素馅，素馅口感会很柴，也不香，肉馅与干豆角的比例要适当，一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

用料

• 面粉 400克
• 水
• 鸡蛋
• 干豆角 300克
• 猪肉 300克
• 盐
• 葱末
• 姜末
• 酱油
• 鸡精
• 调馅料
• 油

干豆角水饺的做法步骤

步骤 1

面粉中放入一个鸡蛋，加水和成面团，这样和出的面有筋，和好的面需要稍醒一下，30分钟左右即可

步骤 2

干豆角洗净，浸泡6小时。将泡好的干豆角切碎

步骤 3

猪肉馅加葱、姜末，加入酱油、鸡精、调馅料、油腌制10分钟，再放入干豆角末搅拌均匀

步骤 4

面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮

步骤 5

包入调好的豆角馅，包成饺子

步骤 6

锅中放入水，烧开后，下入饺子，煮熟即可

干豆角水饺的小贴士

1、温水和面，面可以和的软一些（俺娘说了：软面饺子硬面汤）；然后醒一会就可以包了。 2、面里放一个鸡蛋，面皮筋道，不易破皮

菜谱创建时间：2012-01-01 23:30:30