高纤胚芽餐肉包的做法

高纤胚芽餐肉包

作者: 舒浛
舒浛
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用料  

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  • 将40克胚芽和130克沸水一起搅拌均匀,盖上保鲜膜,放进冰箱里冷藏过夜。(如果急着用,放凉后使用也可以)。 将一盒午餐肉取出,平均切成六份,芝士片对半切开,每块午餐肉的上、下两面各铺半片芝士片

  • 取出事先准备好的胚芽汤种

  • 称好水、糖、酵母,加入事先准备好的胚芽汤种,搅拌至材料溶化

  • 把高粉倒入酵母水中

  • 用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状

  • 厨师机一档将面打成团,然后开三档面团打至光滑

  • 打到面团可以拉出较厚的膜,破口较光滑

  • 加入室温软化的黄油和盐

  • 加入黄油后,用二档打面,至黄油全部被面团吸收后,会再次成为一个光滑的面团,这时改用三档

  • 继续揉至扩展阶段(这个面团比较湿,很容易出膜,小心不要打过头了)

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  • 揉好的面团收口拢圆,放进料理盒中,盖上盖子进行基础发酵

  • 面团发至两倍大后,基础发酵完成

  • 压扁排气,将面团均匀分割成六份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟

  • 取一块面团,擀成长方形,大小可与准备好的餐肉芝士比较一下,大约是餐肉芝士面积的两倍半大小,以便下一步将餐肉芝士块包裹住

  • 将准备好的餐肉芝士放在面皮中间

  • 将上、下的面皮向中间折叠,捏紧收口,左右两头的面皮也要收口,将面皮紧紧张包裹住餐肉芝士块

  • 将准备好的面团排入料理盒中,盖上盖子,进行最后发酵

  • 发至两倍大后,表面刷蛋液,用锋利的刀片在面团上划出小花纹,将黑芝麻点缀在刀口上

  • 烤箱预热180度,烤箱中下层,烤焙20分钟左右至面包上色。——切记,烤面包的时候,盒盖是打开的

菜谱创建时间:2011-12-06 18:42:39
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