高纤胚芽餐肉包

作者： 舒浛

用料

• 胚芽 40克
• 高粉 230克（金橡）
• 午餐肉 1盒
• 沸水 130克
• 水 60克
• 糖 15克
• 酵母 2.5克
• 盐 4克
• 黄油 10克
• 芝士片 6片

高纤胚芽餐肉包的做法步骤

步骤 1

将40克胚芽和130克沸水一起搅拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱里冷藏过夜。（如果急着用，放凉后使用也可以）。 将一盒午餐肉取出，平均切成六份，芝士片对半切开，每块午餐肉的上、下两面各铺半片芝士片

步骤 2

取出事先准备好的胚芽汤种

步骤 3

称好水、糖、酵母，加入事先准备好的胚芽汤种，搅拌至材料溶化

步骤 4

把高粉倒入酵母水中

步骤 5

用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状

步骤 6

厨师机一档将面打成团，然后开三档面团打至光滑

步骤 7

打到面团可以拉出较厚的膜，破口较光滑

步骤 8

加入室温软化的黄油和盐

步骤 9

加入黄油后，用二档打面，至黄油全部被面团吸收后，会再次成为一个光滑的面团，这时改用三档

步骤 10

继续揉至扩展阶段（这个面团比较湿，很容易出膜，小心不要打过头了）

步骤 1

揉好的面团收口拢圆，放进料理盒中，盖上盖子进行基础发酵

步骤 2

面团发至两倍大后，基础发酵完成

步骤 3

压扁排气，将面团均匀分割成六份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟

步骤 4

取一块面团，擀成长方形，大小可与准备好的餐肉芝士比较一下，大约是餐肉芝士面积的两倍半大小，以便下一步将餐肉芝士块包裹住

步骤 5

将准备好的餐肉芝士放在面皮中间

步骤 6

将上、下的面皮向中间折叠，捏紧收口，左右两头的面皮也要收口，将面皮紧紧张包裹住餐肉芝士块

步骤 7

将准备好的面团排入料理盒中，盖上盖子，进行最后发酵

步骤 8

发至两倍大后，表面刷蛋液，用锋利的刀片在面团上划出小花纹，将黑芝麻点缀在刀口上

步骤 9

烤箱预热180度，烤箱中下层，烤焙20分钟左右至面包上色。——切记，烤面包的时候，盒盖是打开的

菜谱创建时间：2011-12-06 18:42:39