太阳饼

作者： 食尚先生王森

寒潮来袭，冬天仿佛在一夜之间到来。 听闻各地都迎来了冬天的第一场雪，只是苏州这边温度尚可，还未有雪。你那边下雪了么？ 天，真的凉了。拉紧衣服，却感觉不到一丝的暖意。天空是惯例的灰色，遮挡住了那温暖了阳光。 空气清冷，分外思念那金色的暖阳。温暖，其实也可以自己制作。圆圆的金黄色的太阳饼，放在手心，仿佛是把那阳光捧在手里。刚出炉，散发着丝丝热气和浓浓饼香。 冬日里，怀抱着温暖的太阳饼，就像拥着暖阳，温暖，到达心底。 配方（可做13个）：

用料

• 低筋粉 190g，皮料
• 白奶油 50g，皮料
• 低筋粉 130g，油酥
• 白奶油 65g，油酥
• 绵糖 12g，皮料
• 水 78g，皮料
• 低筋粉 71g
• 白奶油 32g
• 绵糖 120g
• 玉米糖浆 40g
• 水 12g

太阳饼的做法步骤

步骤 1

先将馅料中所有材料搅拌均匀

步骤 2

分割成13份，每个21g

步骤 3

将低筋粉过筛后做粉墙状

步骤 4

加入其它材料，拌至6-7成筋度松弛30分钟

步骤 5

将油酥中材料拌匀

步骤 6

软硬度和皮料差不多

步骤 7

将皮料分割成25g/个，油酥15g/个，分割成13份

步骤 8

将皮料压扁包入油酥

步骤 9

擀开呈长条状

步骤 10

卷起来

步骤 11

连续2次

步骤 12

松弛10分钟

步骤 13

将松弛好的面皮擀成圆形，包入馅料

步骤 14

收口向下摆入烤盘，用面棍擀平

步骤 15

在表面刷上蛋黄

步骤 16

以上火190℃，下火160℃烘烤大约20分钟左右

太阳饼的小贴士

没有白奶油可以用猪油来代替。 面粉最好是过筛一下，以免中间有颗粒。 拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。 拌油酥的时候，软硬度要和油皮的软硬度差不多。 用面棍擀压面时，双手用力均匀，如果面筋太强可以多松弛一会。 擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，如果被风吹干，再擀压时，表面容易干。 包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。 摆入烤盘的时候，远近距离要控制得当。 涂抹蛋液的时候，要涂抹均匀，可以多涂抹一次，烘烤出来的颜色比较亮丽。 烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的温度要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。

菜谱创建时间：2011-12-06 18:22:12