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莲蓉果粒月饼的做法
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莲蓉果粒月饼

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作者: 拉布拉多鱼
拉布拉多鱼
一场秋雨一场寒,秋天就这样无声无息的来临了,北京的秋天是美丽的也是短暂的,周末去爬山的时候能够强烈的感受到每周风景的不同,酸枣树由青到红,由青涩到饱满又到干瘪,一切都在预示着一个金灿灿的季节的来临。 (以下为20个冰皮月饼的用料)

用料

莲蓉果粒月饼的做法步骤

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步骤 1

冰皮:所有冰皮材料活在一起调匀至无颗粒,浓稠程度类似酸奶

步骤 2

面糊隔水蒸25分钟左右,每隔5分钟搅拌一次,直到蒸透成半透明色。晾凉后揉成质地均匀的面团,分成20个小团,备用

步骤 3

取饼皮一团,用手按成皮,将馅料包入其中收口,然后将其放入模具中按压成型即可

步骤 4

做好的月饼需放冰箱冷藏一夜,即可食用

步骤 1

干莲子用清水浸泡一夜(如是鲜莲子,此步骤可省略),然后放入锅中加入没过莲子的水小火煮20分钟,取出放凉

步骤 2

将放凉的莲子加入适量的白糖一同放入食品加工机中搅拌成莲蓉

步骤 3

搅拌好的莲蓉如颗粒粗糙需用筛网过筛一次,需无颗粒才可以

步骤 4

过筛后的莲蓉放入锅中,同适量食物油一起炒至不粘即可

步骤 5

将风干小番茄切成丁与莲蓉混合后制成莲蓉果粒馅备用

莲蓉果粒月饼的小贴士

1、莲蓉馅中的果粒也可用其他风干果粒,或使用坚果等水份比较少的食材 2、所有馅料都必须过筛,以保证最后的口感,如有可能建议过筛两次,口感会更加细腻 3、以此类推,还可以自制其他口感的馅料,如白豆沙,红豆沙,冬瓜等等 4、冰皮的制作过程中也可添加抹茶粉,或其他天然食物色素,做成颜色丰富的月饼品种

菜谱创建时间:2012-01-03 16:32:47
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