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永川豉汁竹香排骨的做法
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永川豉汁竹香排骨

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作者: 糖醋白菜
糖醋白菜
说到永川豆豉,大家应该都不陌生吧~其生产工艺起源于普通家庭作坊,距今已有300多年的历史,同时也是目前国内同类产品中惟一获得名牌称号的产品,也是众多菜谱中惟一指定的豆豉产品。正宗川菜的烹饪大多采用永川豆豉呢~像最著名的经典川菜盐煎肉,而其也是蒸鱼、肉、排骨和蔬菜及火锅等菜肴的必不可少的调味品呢~ 豆豉是以黄豆为主料,加入毛霉菌在低温下生产及发酵而成,发酵时间长达一年以上.而重庆永川市则以生产豆豉而闻名,素有豆豉之乡的美称~其出名的豆豉成品光滑油黑,清香散粒,化渣回甜,深得人心~

用料

永川豉汁竹香排骨的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将排骨切成2厘米见方的小方块后飞水去血水.

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆豉切细后,蒜切片备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内热油,放入蒜片,切细后的豆豉,炒出香味.

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将淀粉用水调均后,所有调料和3一起倒入排骨中,拌匀,腌制二十分钟后入铺满竹叶的蒸笼,大火蒸至离骨,即可.大概20-30分钟~出锅后撒上葱花~

永川豉汁竹香排骨的小贴士

1排骨一定要拌上水淀粉,这样排骨才会嫩滑,且更易聚味和滋润. 2一定要用大火直接蒸,否则会肉质老硬~

菜谱创建时间:2011-12-26 23:59:43
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