烤箱180度预热.
菠萝层:黄油+糖隔水融化,倒入模具,四周也抹上油.菠萝丁铺底.(也可以制作成焦糖液,然后菠萝铺底)
蛋黄加20克糖,打至颜色发白,体积变大.
在3中加入再次隔水融化后的40克黄油,菠萝汁,筛入低粉,拌匀.备用.
蛋白加几滴柠檬汁,分次加入50克糖,打至硬性发泡.
将5分次加入4中切拌均匀.
加入菠萝丁拌匀.(如果要拍照好看的话,就不要加了,会影响成品美观)
做好的面糊倒入模具,入烤箱,上下火,180度40分钟左右.(10分钟左右,表面上色后,用锡纸盖上).烤好后出炉倒扣,冷却后分切即可.
糖粉装饰.