水晶虾仁的做法

水晶虾仁

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作者: 糖醋白菜
糖醋白菜

水晶虾仁的用料  

水晶虾仁的做法步骤

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  • 做虾仁之前,将虾仁去除肠线,清理干净后用食用碱水泡10分钟

  • 然后用清水反复冲洗干净,并用清水泡2个小时左右,让虾仁吸收水分,中途可换4次左右的水

  • 炒制前,用厨房纸吸干虾仁表面的水分

  • 给虾仁上浆,加入1勺盐,鸡精,少许小苏打,少许生抽,鸡蛋清和淀粉,朝一个方向将虾仁搅匀,搅打上劲,然后饧10分钟。(判断虾仁是否上好浆,将上浆好的虾仁放入清水中,浮上来的即可。如沉入水底则说明盐份太多,只需重新清洗干净再上浆即可。)

  • 炒之前,在腌制的虾仁里放入少许油,拌匀

  • 锅内放入油,烧至5成热时放入虾仁,快速划开,使虾仁不要粘在一起

  • 虾仁至9成熟时沥去油

  • 将高汤或水,加入少许淀粉勾成薄芡,加入虾仁翻炒几下,加入麻油拌匀即可

菜谱创建时间:2011-12-25 22:33:43
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