手擀打卤面

作者： CANDEY

炸酱版

用料

• 豆角
• 面粉 4杯
• 盐 少量
• 水 1杯（凉水）
• 肉
• 酱油
• 料酒
• 生粉
• 茄子
• 榨菜
• 葱姜蒜
• 醋
• 鸡精
• 香油
• 黄酱
• 甜面酱
• 黄瓜

手擀打卤面的做法步骤

步骤 1

杯面粉＋少量盐＋１杯水（凉水），混合均匀，揉成面团（应该是比较硬一点的面团）

步骤 2

使劲多揉N次（揉的越多越筋道）

步骤 3

揉好的面团套上保鲜袋放冰箱里过一夜（这样会使面团更筋道）

步骤 4

取出面团回到室温

步骤 5

将面团再揉５分钟左右

步骤 6

将面团压扁，用擀面杖擀开一些

步骤 7

将面团上撒些面粉抹匀后，卷到擀面杖上，双手竖方向从里往外推，横方向从内到外推。（这样，面团四向受力张大，厚薄一致）

步骤 8

擀一会就停下来，放开面皮，撒些面粉抹匀防粘连，重复上述动作至擀成满意厚度的圆面皮

步骤 9

将面皮再撒上面粉后叠起来，切成自己想要的宽度，散开即成面条了(我和LG都喜欢吃宽的有嚼头的）

步骤 10

肉切丁，用酱油，料酒，生粉抓匀腌半小时

步骤 11

茄子洗净，去皮，切丁

步骤 12

豆角洗净去筋，切成１厘米长小段

步骤 13

袋装榨菜，切成１厘米长

步骤 14

锅中油烧热后，放入茄丁，煸至断生后盛出

步骤 15

再放油，放入肉丁，断生后盛出

步骤 16

余油，放葱姜蒜爆锅后，倒入豆角，煸炒两分钟，加入榨菜，继续炒两分钟，加入酱油，炒均匀后倒入茄子，肉丁，再炒一分钟左右加入没过菜的水

步骤 17

大火烧沸后，小火烧约１０分钟

步骤 18

加入醋，鸡精，香油，出锅。（榨菜味咸，不用再放盐了）

步骤 19

黄酱（婆婆自己做的，比较稠）＋　甜面酱（超市买的）　＋　适量温水调匀（比例约为１.5:1:1,　我是估摸着放的）

步骤 20

黄瓜切小丁　（也可以加肉丁，茄丁等等）

步骤 21

锅中倒入油，烧热先加入葱姜爆香后，加入酱，小火不断炒５分钟，加入黄瓜丁，继续炒两分钟左右

步骤 22

加入少量糖，酱油调味

步骤 23

加入鸡精，香油，翻炒均匀后出锅

步骤 24

锅中倒入足量的水，烧开后，放入面条，煮熟后捞出，加入卤菜，炸酱，拌开

菜谱创建时间：2011-12-16 10:28:54