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手擀打卤面的做法
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手擀打卤面

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作者: CANDEY
CANDEY

手擀打卤面的用料

手擀打卤面的做法步骤

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步骤 1

杯面粉+少量盐+1杯水(凉水),混合均匀,揉成面团(应该是比较硬一点的面团)

步骤 2

使劲多揉N次(揉的越多越筋道)

步骤 3

揉好的面团套上保鲜袋放冰箱里过一夜(这样会使面团更筋道)

步骤 4

取出面团回到室温

步骤 5

将面团再揉5分钟左右

步骤 6

将面团压扁,用擀面杖擀开一些

步骤 7

将面团上撒些面粉抹匀后,卷到擀面杖上,双手竖方向从里往外推,横方向从内到外推。(这样,面团四向受力张大,厚薄一致)

步骤 8

擀一会就停下来,放开面皮,撒些面粉抹匀防粘连,重复上述动作至擀成满意厚度的圆面皮

步骤 9

将面皮再撒上面粉后叠起来,切成自己想要的宽度,散开即成面条了(我和LG都喜欢吃宽的有嚼头的)

步骤 10

肉切丁,用酱油,料酒,生粉抓匀腌半小时

步骤 11

茄子洗净,去皮,切丁

步骤 12

豆角洗净去筋,切成1厘米长小段

步骤 13

袋装榨菜,切成1厘米长

步骤 14

锅中油烧热后,放入茄丁,煸至断生后盛出

步骤 15

再放油,放入肉丁,断生后盛出

步骤 16

余油,放葱姜蒜爆锅后,倒入豆角,煸炒两分钟,加入榨菜,继续炒两分钟,加入酱油,炒均匀后倒入茄子,肉丁,再炒一分钟左右加入没过菜的水

步骤 17

大火烧沸后,小火烧约10分钟

步骤 18

加入醋,鸡精,香油,出锅。(榨菜味咸,不用再放盐了)

步骤 19

黄酱(婆婆自己做的,比较稠)+ 甜面酱(超市买的) + 适量温水调匀(比例约为1.5:1:1, 我是估摸着放的)

步骤 20

黄瓜切小丁 (也可以加肉丁,茄丁等等)

步骤 21

锅中倒入油,烧热先加入葱姜爆香后,加入酱,小火不断炒5分钟,加入黄瓜丁,继续炒两分钟左右

步骤 22

加入少量糖,酱油调味

步骤 23

加入鸡精,香油,翻炒均匀后出锅

步骤 24

锅中倒入足量的水,烧开后,放入面条,煮熟后捞出,加入卤菜,炸酱,拌开

菜谱创建时间:2011-12-16 10:28:54
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