手擀打卤面

手擀打卤面的做法步骤

• 杯面粉＋少量盐＋１杯水（凉水），混合均匀，揉成面团（应该是比较硬一点的面团）

• 使劲多揉N次（揉的越多越筋道）

• 揉好的面团套上保鲜袋放冰箱里过一夜（这样会使面团更筋道）

• 取出面团回到室温

• 将面团再揉５分钟左右

• 将面团压扁，用擀面杖擀开一些

• 将面团上撒些面粉抹匀后，卷到擀面杖上，双手竖方向从里往外推，横方向从内到外推。（这样，面团四向受力张大，厚薄一致）

• 擀一会就停下来，放开面皮，撒些面粉抹匀防粘连，重复上述动作至擀成满意厚度的圆面皮

• 将面皮再撒上面粉后叠起来，切成自己想要的宽度，散开即成面条了(我和LG都喜欢吃宽的有嚼头的）

• 肉切丁，用酱油，料酒，生粉抓匀腌半小时

• 茄子洗净，去皮，切丁

• 豆角洗净去筋，切成１厘米长小段

• 袋装榨菜，切成１厘米长

• 锅中油烧热后，放入茄丁，煸至断生后盛出

• 再放油，放入肉丁，断生后盛出

• 余油，放葱姜蒜爆锅后，倒入豆角，煸炒两分钟，加入榨菜，继续炒两分钟，加入酱油，炒均匀后倒入茄子，肉丁，再炒一分钟左右加入没过菜的水

• 大火烧沸后，小火烧约１０分钟

• 加入醋，鸡精，香油，出锅。（榨菜味咸，不用再放盐了）

• 黄酱（婆婆自己做的，比较稠）＋　甜面酱（超市买的）　＋　适量温水调匀（比例约为１.5:1:1,　我是估摸着放的）

• 黄瓜切小丁　（也可以加肉丁，茄丁等等）

• 锅中倒入油，烧热先加入葱姜爆香后，加入酱，小火不断炒５分钟，加入黄瓜丁，继续炒两分钟左右

• 加入少量糖，酱油调味

• 加入鸡精，香油，翻炒均匀后出锅

• 锅中倒入足量的水，烧开后，放入面条，煮熟后捞出，加入卤菜，炸酱，拌开