山楂果酱

作者： CANDEY

用料

• 山楂
• 柠檬
• 冰糖
• 麦芽糖

山楂果酱的做法步骤

步骤 1

将果酱所接触的器具洗净，投入沸水中煮5分钟

步骤 2

取出倒扣至水汽挥发干净

步骤 3

山楂洗净去蒂去核

步骤 4

倒入搅拌机加适量水打碎成泥

步骤 5

倒入锅中，加半个柠檬的汁

步骤 6

加冰糖小火煮并不断搅拌

步骤 7

加入适量麦芽糖继续拌煮，收到稍稠即可，不可以过稠，否则凉后就成山楂糕了

步骤 8

趁热装满瓶，盖好盖子，倒扣10分钟杀除瓶盖的细菌，保存于冰箱一天后食用

山楂果酱的小贴士

1.由于水果中大多含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒，所以不管是煮锅，搅拌勺，还是盛器，最好使用非铁器，我们常用的一般是不锈钢锅，玻璃瓶，不锈钢或木制搅拌勺 2.柠檬汁的作用在于调整果酱的甜度及浓稠度，又可以增加果酱的色泽和亮泽． 3.冰糖可以用细砂糖代替，用量可以根据自己的口味，总之，糖量越多越利于保存．麦芽糖是将大麦发芽后产生的麦芽酶与糯米中的淀粉糖混合，再利用加热浓缩的方法提炼而成，甜度较低，也较健康自然． 4.果酱熬成浓稠状即可装瓶，成品需要冷藏1天左右来完成凝胶，所以说最终成品要比刚出锅时稠一些，所以要掌握好出锅的稠度，需要有一定的流动性才行． 5.果酱要趁热装瓶，尽量装满并马上密封，倒扣10分钟，凉后冷藏，这样就可以尽量制造瓶内真空的环境，减少细菌感染． 6.自制的果酱因不含有防腐剂，所以每次取用时尽量使用干净的勺子，并在10天以内食用完．

菜谱创建时间：2011-12-18 18:32:21