锅巴

作者： 飞雪无霜

很小的时候，家里有大锅。煮出来一大锅米饭。就有了香香脆脆的锅巴。 奶奶在热锅边上，要烧上几把稻草。那个锅巴才又香又脆。 后来家里用上了电饭锅。我就没有机会吃到锅巴了。 然后呢，就看隔壁的邻居家吃。 他家呢妈妈平日里没什么事。于是天天都有锅巴吃。而且有冬瓜汤泡锅巴吃。 于是我羡慕啊。。。。。。 时到今日，每回和老公畅谈小时候想吃的零食无疑就是这锅巴。 其实，我老公也听厌了。 我嘴一张，他就知道我要说什么！ ———————————————————— 后来时代变了。锅巴也能轻松做出来了。 也不象大锅那样一大块。做成一小块，一小块的。 吃的时候也方便。就上鸡汤，骨头汤，那个滋味只有吃的人自己才能体会啊。。 10厘米锅巴20块左右（一斤左右）

用料

• 糯米 500克
• 葱白 5克
• 姜末 5克
• 盐 5克
• 玉米淀粉 5克

锅巴的做法步骤

步骤 1

将糯米泡水四个小时

步骤 2

糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉（可以有凝固的作用）葱白（葱根别放了，会容易炸糊。或者葱不放也成）

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

看看我手中的炸锅巴的工具（我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法，还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话，锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的）

步骤 5

先在模具上涂些热油。平平地放一层米

步骤 6

锅中油热后。取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可

步骤 7

然后把模具放油中炸

步骤 8

炸至金黄色取出

步骤 9

汉堡模上涂上热油。（为什么要在这一步放油呢。因为放了油后，锅巴炸好后，就会自动和模具分离了。）

步骤 10

用小勺子将米粒抹平

步骤 11

抹平后的样子

步骤 12

然后将模具放入油锅里。如果油量比较少，可以用勺子将热油倒入模具中。会自动帮你炸好拉

步骤 13

炸至金黄色，用夹子将模具取出来

步骤 14

倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下

步骤 15

锅巴就出来拉

步骤 16

看这么多锅巴，最后炸好后的油这么多

锅巴的小贴士

1，锅巴喜欢葱香和姜香的。葱末和姜末不可少。 2，锅巴做好后，可以用来做三鲜锅巴。天下第一菜。番茄锅巴。即是零食也不错哦。

菜谱创建时间：2011-12-02 11:32:12