用APP打开
锅巴肉片的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

锅巴肉片

2.6万人浏览 1637人收藏 23人做过
APP中查看更多做法
作者: 斯佳丽
斯佳丽
锅巴是吃不成了,看着这么一大锅剩饭,脑筋一转,继续打起了锅巴的主意,不过这一次,是准备用剩饭来做原料,制作以锅巴为主的菜,那就是“锅巴肉片”。 当然这米饭不能直接来用,也要经过处理,首先是将它平铺在案板上晾干(不过在冬季放在阳光下晾晒没关系,夏天温度高就不行,容易坏);然后再放入油锅中炸,这样自制的锅巴就完成了。如果想尽快吃到口里,也可以平铺在烤盘上,放入烤箱中低温烤制,将水分烤干后再炸。 锅巴准备好了,在搭配些猪里脊肉、冬笋片、黑木耳和红萝卜片制作汤汁,这样滑嫩的肉片,酥脆的锅巴,多样的配菜,成为一道风味独特的美味佳肴。最特别的地方是上菜时,一手端盛有金黄色刚炸好的锅巴菜盘置桌上,一手持热汁汤碗,迅速将热汁浇在锅巴上,发出嗤啦响声,妙趣横生,让人不得不感叹着这独特的四川风味名菜。

用料

锅巴肉片的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将晒干的米饭撇成小块

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入油锅中炸

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸至金黄色后捞出备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

笋片凉水下锅焯烫

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入黑木耳一起焯水

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面上撒上小葱末即可

锅巴肉片的小贴士

1.剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒,也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高),这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴; 2.肉片提前用调料腌制入味,笋片要凉水下锅去除涩味,再将黑木耳焯水预处理熟; 3.热锅凉油,先炒肉片,变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒,再加入焯过水笋片和黑木耳,最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点,蘸有汤汁锅巴特别好吃),一起煮上二分钟; 4.盛入碗中,做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

菜谱创建时间:2013-01-17 10:18:06
换个做法