粢饭糕(剩饭版)的做法

粢饭糕(剩饭版)

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#寻找记忆中的味道#在外婆家长大的我小时候很少有机会吃到妈妈做的饭,不过听我外婆说妈妈的手艺是非常棒的。她不但烧得一手可口的家常小菜,兴致好的时候还常常做些精致的中式点心。可外婆又说妈妈是个嘴巴很挑剔的人,小菜隔顿便不再吃了。如果菜吃不完,她会毫不犹豫地倒掉,这让外婆很受不了。
即使这样,在我的记忆里,还是有一块粢饭糕的香气久久萦绕。那是属于妈妈的味道。妈妈将晚间吃不完的饭简单地加工冰入冰箱,第二天早上用油炸过,就成了香喷喷的早餐。明明就是剩饭,天一亮却变成金灿灿的宝物,吃起来脆脆又软软,还带着自然的香味。于是,妈妈不再是外婆口中遥不可及又惹人生气的女子,却变身成可爱的魔法师,为女儿的童年留下了一抹鲜艳的色彩。
其实后来我问过我妈妈,从来不吃剩菜的她为什么会拿剩饭去做粢饭糕。我妈说平时吃的米饭应该要软硬适中,粒粒分明,而做粢饭糕的饭要比平时煮的软烂一点。谁愿意为了一块粢饭糕而去煮一锅烂乎乎的米饭吃呢。所以吃剩的米饭加水再加工就可以了。我听完就觉得我妈妈实在太聪明了!

田野厨娘yimi
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用料  

做法步骤

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  • 准备好食材。

  • 米饭盛入小锅,加适量的水再次加热。(水不要一次加很多,如果锅子底部能明显看到水,就表示水量过多了。)

  • 用勺子搅拌米饭,使其均匀受热并能吸收到水分,直到每粒米看起来都吸饱水很柔软的状态。如果此时米饭看起来还是干,那就继续加水。记住,水要少量多次加。

  • 加入适量的盐和葱末

  • 继续用勺子按一个方向画圈搅米饭拌,使米饭更加柔软,直到米饭有一点“烂”。(这时候的米饭不应该粒粒分明,而是看不出很明显的形状,彼此都黏在一起)

  • 方形的容器中铺上保鲜膜

  • 将米饭倒入其中,用勺子背面将米饭压紧、铺平。然后放入冰箱冷藏。(0度以上!)

  • 第二天早上将盒中米胚倒扣出。

  • 切成你喜欢的合适的大小。

  • 锅中倒入适量油,七八成热时放入米胚。转中火。

  • 炸至两面金黄即可。

粢饭糕(剩饭版)的小贴士

关于菜谱配图:
封面上的粢饭糕是没有放葱的,拍照更好看。菜谱中是放葱的,炸完以后有淡淡的葱香。步骤图中我用了平底锅,是为了拍照方便。其实用我们中式炒锅来炸,颜色会更好看!封面上那两块就是用炒锅炸的。过程图我是宵夜回来躲在外婆家厨房用手机拍的。渣画面,各位谅解!

菜谱创建时间:2013-08-31 12:45:15

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