地瓜派

作者： 陈丽潭

用料

• 黄油
• 普通面粉
• 地瓜
• 糖粉
• 酥油
• 面粉
• 奶粉
• 奶油
• 炼乳
• 蛋黄液

地瓜派的做法步骤

步骤 1

把50克黄油切成小颗粒，混入到300克普通面粉中，加50克糖粉，然后再慢慢加冰水，把面和好，和成比较光滑就好了。（书上说是要用高筋面粉和低筋面粉混合着来做，我嫌它麻烦，直接用普通面粉。）

步骤 2

把面团用保鲜膜包好，醒三十分钟

步骤 3

把200克酥油和100可面粉混合，揉成面团，然后用擀面棍擀成正方形大小的一块

步骤 4

把醒好的面团擀开，要擀得稍微大点，再把油团放进面团里，把面团四边折好，包住油团，再用擀面棍擀面团，擀成长方形之后，再把面皮的两边向中间对折，对折之后再把面皮重叠，盖上保鲜膜，放进冰箱三十分钟

步骤 5

把面皮再次擀成长方形，对折，对折之后重叠，盖上保鲜膜进冰箱醒三十分钟。这个过程要重复做到四次。复杂的酥皮才算做完

步骤 6

然后来做内馅。把300克地瓜先蒸熟，然后剥皮，捣成泥状

步骤 7

加100克砂糖，100克奶粉，100克融化的奶油

步骤 8

方子上没有说加炼乳，不过，我觉得加点炼乳格外好吃点，所以又自我发挥加了点雀巢炼乳，搅拌均匀

步骤 9

把做好的面团擀开，厚度自己把握。然后用刀子切成长方形或者正方形，想做成什么形状随自己心意好了，但是一定要有两块相形状的

步骤 10

切好之后，放到一边再放三十分钟，然后准备点全蛋液，就是蛋黄蛋白打在一起的那种，先涂一块面皮，只涂一面就好，在涂好的那一面放地瓜馅

步骤 11

然后，再涂另一片，把涂好的那面盖在地瓜馅上，再准备点蛋黄液，也就是只有蛋黄没有蛋白的那种，在做好的地瓜派向上的那一层面皮上，刷一层蛋黄液

步骤 12

做好，就可以进烤箱烤了。烤箱200度预热十分钟

步骤 13

放烤箱下层，烤二十五分钟左右，反正看着颜色变黄就可以了。注意不要烤焦。如果觉得快要烤焦了，可以把温度调低

菜谱创建时间：2011-12-28 14:57:00