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焦糖布丁海绵蛋糕的做法
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焦糖布丁海绵蛋糕

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作者: 伊莲
伊莲

焦糖布丁海绵蛋糕的用料

焦糖布丁海绵蛋糕的做法步骤

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步骤 1

焦糖果冻层,砂糖50g,水8g先(中小火)煮至焦色,不要用勺去搅拌

步骤 2

再加(热)水200g(小心沸水溅出烫)搅匀,最后加入砂糖25g和吉利丁(果冻粉)8g一起煮沸并搅匀,入模待凉

步骤 3

布丁层做法,砂糖90g,水100g中火煮至糖熔化后离火

步骤 4

待稍冷后加入鲜奶油250搅匀,再慢慢倒入蛋液250g,并加入香草精(或粉)后搅匀,过筛后倒入焦糖果冻已凝固的模型内

步骤 5

鲜奶油40g,黄油45g先用小火加热至65度C离火

步骤 6

加入过筛的低粉48g拌匀,再依次加入蛋黄70g、香草精(或粉)、朗姆酒适量拌匀

步骤 7

蛋白140g与砂糖70g打至干性发泡,与蛋黄拌合,轻倒入布丁液上,稍刮平后入炉烘烤

步骤 8

隔水烘烤,160度烤约40分钟(参考)

菜谱创建时间:2011-12-28 12:30:06
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