戚风蛋糕

作者： 伊莲

用料

• D低筋面粉 100克
• D香橙粉 10克（她用的是果珍中橙味的,我只有柠檬的）
• A蛋清 4个
• A塔塔粉 1/4勺，或白醋
• A细纱糖 50克
• B蛋黄 4个
• B细纱糖 40克
• C油 3大勺
• C牛奶 3大勺
• D盐 1/4勺
• D香草粉 1/4勺,或香草精
• D泡打粉 5克

戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

将蛋黄搅散，分次加入细纱糖，油和牛奶搅拌均匀

步骤 2

将面粉，泡打粉,香橙粉，盐过筛。分次倒入（1）中搅拌均匀，不要画圈

步骤 3

将塔塔粉或白醋倒入蛋清中，并分次倒入细纱糖，用打蛋器打至干性发泡

步骤 4

将打发的蛋白，先取1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，不要画圈搅拌，容易消泡。（此时预热烤箱）

步骤 5

再取1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌，搅拌方法同上

步骤 6

将搅拌好的面糊，再倒回剩余的1/3蛋白中，继续从底部向上翻着搅均匀

步骤 7

拌好的蛋糕面糊倒入8寸烤模中，入烤箱前震动几下

步骤 8

入烤箱，放底层，180度，35分钟即可

戚风蛋糕的小贴士

1.密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜用低温烘烤.油底蛋糕因它的组织比较细密,需要用较长的时间烘焙.海绵蛋糕则不需用较长时间烤焙,因它的组织较松大.故此,可调高温度以保持其湿度和质感. 2.如操作时参考的是别人的方子,最好尽可能地知道对方的烘箱是否与你同一种类型.也就是说,如果你用的小烤箱而对方是大的,那么她的温度你就不能照搬,得适当调低温度,反之就得调高温度.道理很简单,因为同样放底层烤盘中的食物,在大烤箱中烤盘离发热管近四层的距离,(大烤箱有5层),而在小烤箱中,烤盘离发热管只有二层的距离,(小烤箱一般只有三层),离开食物四层用的温度你离开只有二层的食物也照搬的话,食物不烤焦,蛋糕不烤裂才怪呢!

菜谱创建时间：2011-12-28 12:09:07