中种吐司

作者： 伊莲

用料

• 高筋面粉 425克
• 水 305克
• 新鲜酵母 6克
• 高筋面粉 185克
• 糖 120克
• 盐 7克
• 水 60克
• 新鲜酵母 12克
• 奶粉 18克
• 全蛋

中种吐司的做法步骤

步骤 1

基础发酵结束后，取相应于模具份量的面团，排气后分成若干份，滚圆后松弛15分钟左右

步骤 2

用手把面团压扁，翻面后由中间分别往上下擀开，左、右各向中间折1/3

步骤 3

盖上保鲜膜，再松弛10-15分钟，再次由中间分别往上下擀开、擀长

步骤 4

然后从下往上顺势卷起，捏紧收口，放入模中，盖上盖子或保鲜膜至温暖处进行二次发酵至8分满

步骤 5

刷上蛋液（或牛奶），烤箱下层。有盖的话，200度40分钟；无盖的话，160度40分钟，上色后盖锡纸防焦

步骤 6

烤好立即脱模，至架上放凉

菜谱创建时间：2011-12-19 16:35:48