全麦吐司

作者： 伊莲

低温中种全麦吐司（50%全麦粉）

用料

• 全麦粉 212克
• 高筋面粉 106克
• 速溶酵母 4-4.5克
• 水2 01克
• 高筋面粉 106克
• 盐 5克
• 红糖 34克
• 奶粉 17克
• 酵素 1-1.5克（没有可免。我也没加，影响不大）
• 冰水 155克-165克（面粉的吸水性会有所差异，请酌情添加）

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将材料A和B放入面包机的搅拌桶中揉至光滑有弹性，加入黄油揉至扩展直至完成阶段。（若是第二天做，取出的中种可以直接用，不必特意放至室温，在冰箱冷藏的时间不要超过三天，同时冷藏不当也会酸败。）

步骤 2

延续发酵20-30分钟

步骤 3

用手按压面团排气，然后把面团平均分成4份，滚圆，中间发酵10-15分钟

步骤 4

再次排气，擀卷两次后顺势卷起，排入吐司模

步骤 5

最后发酵至8-9分满。烤箱预热200度/210度，时间为35-40分钟

菜谱创建时间：2011-12-19 14:53:25