黑麦面包

作者： 伊莲

方子来自：味之宝美食天地 只取了1/2的方子量

用料

• 蛋糕粉 300克(我理解为低筋粉)
• 三花淡奶 525克（我加的一般牛奶）
• 烘焙奶粉 45克（我用的一般无糖全脂奶粉）
• 起酥油 150克（用于表面挤条）
• 橘子皮 30克（建议适当多加些，风味会更佳）
• 蓝莓干 （我自己添加）
• 面包粉 1050克（我理解为高筋粉）
• 黑裸麦面包浓缩粉 150克（就在他们家买的）
• 干酵母 18克
• 面包改良剂 6克（我没加）
• 红糖 195克
• 盐 15克
• 全蛋 150克（去壳蛋液）
• 葡萄干 300克
• 核桃仁 200克
• 细砂糖 50克
• 蛋清 1个
• 地瓜仔干 （我自己添加）

黑麦面包的做法步骤

步骤 1

葡萄干和切碎的橘子皮用白兰地浸泡

步骤 2

将牛奶、红糖、盐、奶粉一起搅拌至红糖融化，加入蛋液搅拌均匀

步骤 3

将高、低筋面粉，黑麦预拌粉，酵母一起放入盆中，分次将混好的牛奶红糖水倒入，揉至面团光滑即可，盖上保鲜膜醒发50分钟左右

步骤 4

现在开始做馅料。将核桃切碎，将浸泡的葡萄干、橘子皮控水取出，放入盆中，依次将切碎的核桃、细砂糖、蛋白全部加入，搅拌均匀

步骤 5

将发酵好的面团取出，挤出空气后，分成300克一个的剂子，滚圆后，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟左右（醒发箱松弛20分钟左右）

步骤 6

擀成长条形，包入约70克的馅料，由上向下卷起，搓成中间圆、两头稍尖的长条

步骤 7

放入烤盘，注意间隔距离。进行二次发酵。（置醒发箱约50分钟左右）放烤箱里醒发的约需1小时左右（下面可以放碗热水），天冷的话需适当延长些时间

步骤 8

醒发好的生坯刷上层蛋液，在表面斜划上几刀，将酥油灌在裱花袋内挤在斜刀槽内（我怕洗裱花袋，就直接从冰箱取出切成细条放在斜刀槽内）

步骤 9

烤箱预热190度，用180度烘烤，中层约15-20分钟

黑麦面包的小贴士

也许是对于粉类的理解错误。我取方子的半量做，当然所有液体取的也是半量，可是却发现若按方子上半量的液体加入其中的话，肯定远远不够。算上后来一直不断添加进去的，估计都快要变成其余材料半量，液体却要达到全量了！直到如今我不知问题出在哪？大家有兴趣的话可以做次帮着找找原因。 如果粉类没有理解错的话，那就更加不可思议了，难不成不同产地的粉类含水量竟然会相差如此之大？ 所以虽说以上仍旧列出了原方子，可俺这次做的这个面包，所加液体的具体数量我实在没法说个准来，因为一直在添加，而且都是随手的。根本没顾上秤量。好在这款面包真的好吃，接着会再做一次，下次一定会认真计算下液体量，到时候一定补上！ 有兴趣做的，建议可以和我一样，先按方子上的液体量加入，看看面团情况后，再酌情添加液体。

菜谱创建时间：2011-12-19 14:14:35