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香酥排骨的做法
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香酥排骨

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厦门媳妇山城妹

香酥排骨的用料

香酥排骨的做法步骤

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步骤 1

排骨洗净切成小块,用蒜茸姜片,老抽,生抽,料酒,盐和鸡精码味,放冰箱冷冻室,5个小时以上。(最好前一天晚上码味放冰箱,冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩)

步骤 2

将腌制好的排骨上锅蒸熟软后,把蒸好的排骨拣出来,沥干水分

步骤 3

锅中热油至7成熟,将排骨一块块放入,炸至两面金黄出锅,撒上芝麻即可

香酥排骨的小贴士

1要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”,口感欠佳。 2如果嫌麻烦,也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软,也更营养。 3炸排骨前,一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。 4炸时用大火,时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多,不利于健康;另外,肉质发硬,缺少外酥内嫩的美妙口感。

菜谱创建时间:2011-12-16 21:04:44
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