椰丝球的做法

椰丝球

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我一直说我的口味很挑剔。要不我怎么会第四次做椰丝球,并且第四次改变配方,只为了寻找我记忆中的味道。
还是学生的时候,有一年冬天,爱上了某家西点店的椰丝球。经常晚上去买,还打折。一盒椰丝球,加上一杯香滑的奶茶,让冬天夜风里温暖的感觉来得那么容易。不知道是因为那一份椰香回味,还是和我一起去买椰丝球的那个人。
后来,毕业了,很久很久不曾去光顾那家西点店,直到后来它已经不存在。想吃椰丝球的时候,偶尔在外面买的,总是不如意,于是愈发怀念。
作为一个烘焙爱好者,能容忍自己撑死,绝对不能容忍自己被馋死。买不到,我自己做!
然后是四次实验,根据每一次的结果调整原料用量,最后终于做出了口感和外形都和记忆中一样的椰丝球。
再然后,发现,要做出这种味道的椰丝球,不能只放蛋黄,不能不放面粉,甚至不能少放——总之是成本最低的那种做法。我自诩挑剔的口味,原来真的很廉价……

作者: 君之
君之
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椰丝球的用料  

椰丝球的做法步骤

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  • 各类原料称重,黄油室温软化。图为椰丝包装

  • 将软化的黄油用打蛋器打到发白,体积变大后,加入糖,搅打均匀

  • 分三次加入鸡蛋液,每一次都要搅打均匀后再加下一次

  • 加入奶粉,搅打均匀

  • 搅打均匀后,应该呈浓滑细腻的状态

  • 加入110克椰丝和100克低筋面粉,轻轻搅拌至椰丝和面粉全部湿润

  • 取一小块面糊,捏成圆形

  • 在剩余的10克椰丝里滚一下,让表面均匀沾上椰丝即可。放进预热好的烤箱按方子所述时间温度烤焙

椰丝球的小贴士

1、椰丝球的口感,椰丝质量是关键。我也用过6块钱一大包的椰丝,口感明显不如现在用的好。
2、加入鸡蛋液的时候,一定要分次加入,并充分搅打均匀,否则容易油水分离,影响成品的口感。
3、拌好的面糊,如果太粘,可以适量补入一些低粉或椰丝。以不粘手为宜。
4、这个方子的椰丝球口感比较扎实。如果喜欢口感酥脆的椰丝球,请减少低粉的用量并相应增加椰丝用量。

菜谱创建时间:2011-12-13 22:27:25

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