蛋黄椰丝球-君之版（减糖）附快速软化黄油方法

作者： 绝情小狐狸

参考君之的配方，完全是我最喜欢的那种椰丝球的口感！一份大概22-26个不等吧，看你搓球的手势和蛋黄的大小了。。。 这款配方出炉的成品色泽金黄，面粉的口感少，椰丝颗粒口感强，奶香味重，配合恰到好处的甜味，更能衬托出浓郁的椰香味。吃完一个还想吃第二个！ 但是君之的方子对我来说都太甜，所以减糖了15克，个人更喜欢这个比例的甜度。 另外，这款椰丝球出炉之后建议放一晚再吃~比刚出炉的时候口感更绵密椰香！！

用料

• 黄油 50克
• 细砂糖 35克（君之配方为50g）
• 蛋黄 2个
• 牛奶 20克
• 低粉 35克
• 奶粉 15克
• 椰丝（入面团） 100克
• 椰丝（裹面） 10克
• 补充：关于椰丝的用量，可参考小贴士
• 烘焙用乳胶手套（检查黄油状态及搓球时用） 1副。。。信我！绝对比光着手好用！

蛋黄椰丝球-君之版（减糖）附快速软化黄油方法的做法步骤

步骤 1

软化后的黄油+糖，用手动打蛋器，打散~体积略微膨胀一点即可，不用完全打发~ 这一步，其实只要黄油软化的到位（烂泥状），加入糖之后，打到你看不到糖的颗粒，就可以了

步骤 2

分次加入蛋黄~手动打蛋器~搅匀 加入第一个，搅打均匀后，再加第二个

步骤 3

分次加入20g的牛奶~手动打蛋器~搅匀 一次加入容易出现水油分离。。。但是只要不是分离的太厉害。。。问题也不大。。。。

步骤 4

加入低粉和奶粉~手动打蛋器~搅匀 做一份的时候过不过筛随意，量大的时候建议还是筛一下，而且至少分两次加入，不然一次大量粉进去，容易搅不均匀

步骤 5

清理操作台，烤盘上铺油纸

步骤 6

加入椰丝~带上手套，用压拌的方式将椰丝和面团糊拌匀！！！这时候用手比用打蛋器更方便！ →这是4份的量，用打蛋器拌这一步，我估计打蛋器得崩断几根不锈钢丝o(╯□╰)o

步骤 7

搓成直径大概2.5cm的小球，裹面，放入烤盘 你想多吃几个，也能搓成2cm，1.8cm的小球，毛估估就行了，没啥严格要求，别太小就行，还有就是整盆的大小得差不多，这样才能受热均匀，不容易烤糊

步骤 8

180度，中层，9-12分钟不等！！ 每家烤箱脾气不同，时间长度得自行琢磨，但是千万记得，8分钟以后一定要站在烤箱前！！！一旦看到烤箱内侧的椰丝球有一丢丢上色了，就立马得拿出来转个向，然后大概最多1分钟，就能出炉了，这个配方的椰丝球，完美和烤糊可能就差20秒-30秒。。。。。。

步骤 9

补个椰丝球的特写

步骤 10

咬开之后，满满的椰丝颗粒 →这是放了2,3天的，刚出炉的会略干一点，2,3天之后湿度软度香度都会达到完美~

蛋黄椰丝球-君之版（减糖）附快速软化黄油方法的小贴士

1、如果你买的是那种100g/包的椰丝，当只做1份的时候，你可以不用额外拆一包新的为了裹面那10g，就把100g的那包，留个5-6克裹面用，剩下的加入主面团，这样一般也能裹完80%-85%左右的量，剩下的即使不裹面，味道也不会差的！不然新拆一包还要考虑存储的问题，太麻烦。 2、但是如果你做2份以上的量，建议还是新拆一包裹面。。。不然主面团椰丝放的太少，面团容易太稀烂，会影响成品口感，所谓的裹面用椰丝10g，其实也只要你够裹完这些椰丝球就行，不是固定一成不变得，可以自己调整的~ 3、做这个椰丝球，强烈推荐你带烘焙用的那种乳胶手套，不是吃小龙虾那种塑料一次性的那种哦~~！你如果想光着手搓，搓完你一定会崩溃~~因为你的手心上会沾满一层厚厚的黏黏糊糊的黄油椰蓉。。。= = 4、软化黄油的方法，丢微波炉！用最低火20-30秒左右加热，加热完拿出来用手捏两下（带乳胶手套！），没软再丢进去继续，开始变软了之后，就10秒拿出来捏一次看看，直到轻轻一捏，就能把黄油捏成泥（即：烂泥状）就完事了！ 能控制好加热时间的也可以用稍微高一档的火力来加热，这样更快更便捷！只不过中间间隔时间需要变短，基本5-10秒就得拿出来看一次，千万别让黄油融化成液体油状！

菜谱创建时间：2020-03-21 19:24:36