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三杯开屏鱼的做法
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三杯开屏鱼

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作者: 梓晴
梓晴

三杯开屏鱼的用料

三杯开屏鱼的做法步骤

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步骤 1

购买时让店家代为将鲈鱼去鳞,并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净,再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下

步骤 2

从切去鱼头的截面开始,从鱼背部下到切成1cm宽的薄片,注意保持鱼肚部分的鱼肉相连,一直切至鱼尾。(鱼身很滑,切的时候一定要注意安全哦。用一块干净的湿布盖到鱼身上,比较容易扶稳。一下切断、切的整齐比较难,但先用刀划破一点儿鱼皮,再使劲儿一下就断了,鱼皮很滑的,当然先搞定它就好办了。怕不小心切断,不敢切太深,不足的用剪刀弥补。。。呵呵,第一次差了些,以后熟练就能切的又快又薄了)

步骤 3

香葱洗净,切碎。大蒜剥去外皮,剁碎。老姜消去外皮用朝天椒一起切碎

步骤 4

将鲈鱼肉展开,依次叠摞,整齐地排放在盘中,再撒入盐调味

步骤 5

将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中,用大火蒸制5分钟

步骤 6

中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将蒜碎、姜碎和超天椒碎放入爆香,随后放入绍酒、生抽和白砂糖,用小火炒制完全融化。(没有找到合适的盘子,用铁板包了锡纸凑合,呵呵。因为这个又平又大,我做的汤汁按比例多了些,大家根据个人的情况哈)

步骤 7

最后将炒好的三杯淋在蒸好的鲈鱼肉上,再撒上香葱碎即可

菜谱创建时间:2011-12-09 20:52:20
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